南瓜剪刀面“世界面食看中国，中国面食看山西”。
在中国，面食文化博大精深，而山西的面食更是以其独特的风味和制作工艺闻名遐迩。
山西人对面食的热爱和创造力，让面食在这里焕发出了无限生机。
其中，南瓜剪刀面以其独特的制作方式和鲜美的味道，成为了山西面食中的佼佼者。
制作过程：和面：首先，将热水400克与盐20克混合均匀，然后倒入装有1千克面粉的盆中，加入2个鸡蛋，搅拌均匀，使面粉和蛋液充分融合。
分三次倒入热盐水，用筷子均匀搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上湿布，让其醒发15分钟。
剪面：将醒好的面团反复揉按至表面光滑，托在左手上，右手持剪刀紧贴面团，快速剪出银鱼状的长条面条。
每剪一刀，都要迅速而精准，确保面条大小均匀，每根约5克左右。
剪好的面条撒上一层补面，快速晃动，防止粘连。
煮面：将剪刀面放入沸水中，大火煮5分钟至熟透，然后捞起沥干水分。
调味：在另一锅中，将蒸熟的南瓜泥通过细密漏网倒入沸水中，用勺子快速按压、搅动，使南瓜泥均匀融入水中。
过滤掉渣子后，加入剪刀面450克、海带丝35克、水晶粉30克、腐竹和青菜叶各20克，大火烧沸。
调入盐、味精各3克、鸡精2克，搅拌均匀后，将汤料盛入铜锅，撒上葱花8克，下面点火，即可上桌。
小贴士：面粉用热水和制，可以使成品口感更加柔软。
若使用冷水，口感会略显硬实。
剪面时，面条的大小和长度应保持均匀，以确保煮制时的一致性。
面条表面撒补面，虽然会使汤汁略显浑浊，但能增加面香，让味道更加浓郁。