三款实用配方毫无保留分享，收藏起来自己出个摊吧。
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
辣卤牛蛙辣卤牛蛙绝密商用配方:一、香料准备二、高汤制作三红油制作50斤卤水香料准备:白芷50g、沙仁45g、桂皮55g、荜拔30g、山奈45g、小茴香45g、红扣35g、香叶25g、当归30g、黄芝枝30g、甘草10g、丁香10g、肉扣45g、白胡椒30g、八角55g、草果50g、白扣35g、香茅草15g、罗汉果4个、香木30g高汤的熬制:1、准备大骨10斤、鸡架骨10斤、猪皮5斤、老鸭子3只过水凉水下锅，加入姜300克、大葱300克、白酒300克开大火烧开转小火煮3-5分钟捞出用凉水淘洗干净备用，桶中加入清水50斤，生姜半斤、白酒150克，放入处理好的食材，大火烧开打去血沫，大火煮20分钟，再中小火熬制2-3小时即可。
辣卤牛蛙商用配方红油制作:材料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g)、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒750g、豆瓣酱1200g，30斤油(色拉油)制作流程:锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)，炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成!辣卤牛蛙调制卤水:准备熬好的高汤20斤，加入鸡精200g、辣鲜露20克、肉宝王10g、麦芽粉10g、鸡粉100g、鸡油400g，鸡肉骨髓清膏10g、味精300g、盐280g、冰糖20g、糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、红油6斤、印度辣椒300g，福建辣椒王100g，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。
牛蛙一般我们选用6两到8两左右大小的，杀好的牛蛙清洗干净即可卤制。
卤制时调味比例:一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g牛蛙卤制时间:开火下锅加入生姜100克、白酒50克、卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可售卖!蒜蓉小龙虾一、制作蒜泥龙虾需要的材料主料：龙虾2斤，蒜泥200克配料：：猪油30克、芝麻香油20克，大豆油100克、料酒、蒜泥200克、泡椒、生姜20克，盐，味精，鸡精，白糖，酒，三花淡奶二、材料预处理1、蒜泥制作：大蒜去皮，拍碎，刺细，也可以用豆浆机打砰成泥。
2、泡椒：将买回来的泡椒，切碎，剁碎称细细的细辣椒沫。
3、生姜：生姜切成细末，先切丝，再切末，方便均匀。
4、猪油制作：买回肥肉，切片中小火炒出油，渣津不要，只用油即三、泥制作方法全过程讲解将锅里放入大豆油100克，加入猪油30克，烧热1、将热油里，放入生姜末20克，放入泡椒沫50克2、转小火放入蒜泥200克编炒3、遍炒香味后，加入清水600克，加入啤酒半瓶﹣1瓶，烧开转小火5．加入鸡精10克，味精10克，盐15克，料酒20克，三花该奶调出色6、颜色味道调制完成后，加入炸好的龙好，大火烧制5分钟7、5分钟后，用过滤勺捞出发虾，放入民盘里摆放整齐。
8、锅内留下的汤汁用小火收汁，并将汤汁再次调味收汁，加入白糖5 克，大豆油20克，芝麻油1.0克。
9、将汤汁淋在码放好的龙虾上面。
均匀谦上，保持卖相。
蒜泥龙虾那完成四、龙虾出锅成品装入托盘中，或者其他容器中，将龙虾头按同方向摆放警齐，均匀淋上锅里的汤汁即可。
川味口水鸡主料：三黄鸡1只（或者仔鸡）口水鸡酱汁：美乐香辣酱90克，油泼辣子 110克 生抽125克。
老干妈90克， 芝麻酱140克， 花椒油90克，红油600克，东古一品鲜220克 ，盐5克 味精50克 鸡粉35克。
白糖80克 恒顺香醋110克 花椒（干炒香打成粉）20克 蒜末25克 姜末20克。
制作流程：① 把三黄鸡去掉内脏，然后准备一桶水，拎着头捞烫一遍，把皮烫平，过一遍凉水。
锅中加入适量小葱，姜片，花雕酒，少许黄姜粉，开锅煮15分钟，泡10分钟捞出，放入冰块水中。
这样表皮比较脆。
口感更好。
② 然后把鸡砍一份的量，装入盘中。
③ 把酱汁所有的调料搅拌均匀，然后取出2勺，淋在鸡身上。
④ 最后撒上花生碎，小米辣碎，白芝麻，小葱花即可！适合菜品：口水鸡 口水牛肉，口水猪耳朵等等…荤菜素菜都可以淋入口水汁。
灵活运用注意事项：不要用老鸡，或者蛋鸡，因为这样的肉质太柴不够嫩。
口味：麻辣香、麻酱香辣味小龙虾家庭做法小龙虾的家庭做法多种多样，下面我将为您介绍几种经典且受欢迎的做法：1. 麻辣小龙虾材料：小龙虾2斤香料（八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等）豆瓣酱、大蒜、姜、葱、白糖、盐、鸡精啤酒一瓶、水适量做法：小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡20分钟。
锅中放入适量水烧开，放入小龙虾煮三分钟后捞出备用。
起锅烧油，放入干红辣椒、花椒翻炒，再加入葱姜蒜翻炒，最后放入豆瓣酱炒出红油。
将小龙虾倒入锅中翻炒，倒入少量水和一瓶啤酒，加入鸡精、盐、白糖，继续翻炒均匀烹煮5分钟。
将小龙虾盛入锅中，调好时间与温度，继续煮20分钟，时间到了即可出锅。
2. 蒜蓉小龙虾材料：小龙虾两斤大蒜4头八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐做法：小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠。
大蒜去皮打碎，剁成蒜末。
锅中倒油（比炒菜时的油多一倍），油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀。
加没过小龙虾的啤酒，再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油，大火煮开后转中火煮20分钟即可。
3. 清蒸小龙虾材料：小龙虾1500克姜末、生抽、香醋、糖、胡椒粉适量做法：抓住虾背，用小牙刷刷洗小龙虾。
抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出。
准备好蘸料：姜末、生抽、香醋、胡椒粉和少许糖，搅拌均匀后静置十分钟。
锅中水烧开，将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟。
4. 十三香小龙虾材料：十三香小龙虾调料1包小龙虾4斤葱姜蒜适量、洋葱半个、油适量、啤酒1罐做法：葱姜蒜末下锅炒香，放洋葱片继续炒香。
加入香辣小龙虾调料煸炒2分钟。
倒入小龙虾翻炒3分钟（如果使用冷冻的虾尾，需先焯水）。
加一罐啤酒没过小龙虾，煮10分钟。
收汁，留一点汤汁起锅，撒白芝麻即可。
小贴士：小龙虾一定要挑选鲜活的，死虾不可食用。
小龙虾的清洗非常重要，务必彻底清洗干净，尤其是腹部和尾部淤泥较多的地方。
烹饪过程中可以根据个人口味调整调料的用量。
以上就是几种小龙虾的家庭做法，您可以根据自己的口味和喜好选择尝试。
口水鸡家庭做法口水鸡是一道具有浓郁川菜风味的凉拌菜，以其麻辣鲜香、肉质鲜嫩而深受喜爱。
以下是一种适合家庭制作的口水鸡做法：食材准备主料：土鸡半只或鸡腿2个调料：葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、料酒、香油、鸡汤（或高汤）、辣椒油（或自制红油）配菜：香菜（可选）、黄瓜丝（可选）制作步骤处理鸡肉：将土鸡半只或鸡腿洗净，去除血水和杂质。
锅中加入足够的水，放入葱段、姜片、少许盐和料酒，大火烧开后放入鸡肉。
转小火煮约15-20分钟（具体时间根据鸡肉大小和火候调整），用筷子能轻易插入鸡肉最厚处且无血水流出即可。
关火后让鸡肉在汤中自然冷却，这样可以使鸡肉更加入味且肉质更加鲜嫩。
准备调料：在一个小碗中，加入适量的葱花、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉和白芝麻。
烧热适量食用油，浇在调料上，激发出香味。
接着加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐和少许鸡汤（或高汤），搅拌均匀成调味汁。
如果喜欢更辣的口味，可以加入适量的辣椒油或自制红油。
处理配菜：将香菜洗净切段，黄瓜切成细丝备用（如果喜欢的话）。
切配鸡肉：将冷却后的鸡肉捞出，控干水分后切成大小均匀的块状。
装盘浇汁：将切好的鸡肉块摆放在盘中，可以铺上一些黄瓜丝和香菜段作为装饰。
将调好的调味汁均匀地浇在鸡肉上，使每一块鸡肉都能充分吸收调味汁的味道。
小贴士煮鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉煮老影响口感。
调味汁的口味可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少辣椒粉、花椒粉等调料的用量。
口水鸡最好现做现吃，以保持其最佳的口感和风味。
如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但最好在24小时内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家制作出口感鲜嫩、麻辣鲜香的口水鸡了。
这道菜不仅适合作为家庭聚餐的凉菜选择，也是夏日里解暑开胃的佳品。
辣卤牛蛙家庭做法辣卤牛蛙是一道美味可口的家常菜，其家庭做法相对简单，但需要注意火候和调料的搭配。
以下是一种常见的家庭做法：准备食材牛蛙：适量（根据家庭人数调整，一般每只牛蛙可切成数块）卤料包或自制卤料：包括小茴香、桂皮、八角、花椒、香果、陈皮、甘草、白芷、香叶、草果、丁香、白豆蔻、肉豆蔻、山奈、甘松、辣椒等，可根据个人口味调整辅料：姜片、蒜瓣、葱段、料酒、豆瓣酱、食用油、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉等制作步骤处理牛蛙：将牛蛙洗净，去除内脏和头部（可根据个人喜好决定是否保留），切成大小均匀的块状。
用料酒、盐、姜片、葱段腌制牛蛙块，以去除腥味并增加底味，腌制时间约20分钟。
准备卤料：如果使用现成的卤料包，则直接按照包装上的说明使用。
如果自制卤料，将上述卤料中的香料用纱布包裹好，制成香料包。
焯水：烧开一锅水，加入少许料酒和姜片，将腌制好的牛蛙块放入水中焯水，煮至变色后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制底料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，然后放入冰糖炒至融化，使卤汁颜色更加红亮。
调制卤汁：在炒好的底料中加入适量清水或高汤，放入香料包。
加入生抽、老抽调色调味，加入蚝油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，根据个人口味调整。
卤制牛蛙：将焯水后的牛蛙块放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖。
卤制时间根据牛蛙块的大小和个人口感调整，一般约20-30分钟。
收汁装盘：当卤汁变得浓稠且牛蛙熟透时，大火收汁，使卤汁更加浓郁地包裹在牛蛙块上。
将卤好的牛蛙块捞出装盘，撒上葱花或香菜作为点缀即可食用。
小贴士炒制底料时要注意火候控制，避免炒糊影响口感。
卤制牛蛙时要保持小火慢炖，使牛蛙充分吸收卤汁的味道。
卤汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒和花椒。
卤制好的牛蛙可以冷藏后食用，口感更佳。