在传统的蒸煮煎炸之外，近几年来烤箱也出现在越来越多人的厨房中。
但在社交媒体上，烤箱的评价又像 Kindle 一样两级分化：有人说烤箱简直是厨房利器，也有人说它是又一件「吃灰神器」。
在这篇文章中，我们将讲述为什么要拥有烤箱、如何选购第一台烤箱、使用前后的注意事项以及让你成就感爆棚的烤箱菜谱，希望能帮犹豫的你推开烘焙的大门～为什么要拥有一台烤箱：你在厨房中会干些啥呢？到底烤箱在厨房里能扮演什么样的角色呢，它又和微波炉、空气炸锅有什么区别？我们先通过一张表格粗略地了解一下这几款设备的特点。
你也许会纳闷：烤箱虽然在表格里显得耗时又长、使用难度也不低，那为什么还要推荐呢？这其实是因为烤箱的能力范围和其他几种器械差别太大：在家庭环境下，最适合、最方便烘焙、烘烤等类目烹饪的器械也只有它。
烤箱特别适合以下几种人群：1. 希望扩展厨房技能有一定烹饪基础（看到食谱里的「适量」不会发怵）探索新的烹饪方式或种类2. 不满于传统中式煎炸等操作手忙脚乱，把握不好火候而出现黑暗料理觉得传统煎炸仍不够健康，想尝试改变烹饪方式、调整饮食结构3. 精致的细分人群健身、减肥加餐，需要对鸡胸肉、玉米、红薯等释放「魔法」可以很方便地买到或自己准备烤箱半成品食物，平时的备餐时间较少客观来说，如果你的住处逼仄，或是位于老城区，用电容量有限的话，确实不太适合立即购入一台烤箱，而烤箱的「亲弟弟」空气炸锅或许可以考虑一下，它同样可以胜任少油烹饪，烹饪时间还比烤箱短不少。
如何挑选你的第一个烤箱？绝大多数小伙伴的烘焙之旅都会卡在入门阶段 —— 烤箱的选购。
一个对新手足够友好的入门烤箱，能够避免在烘焙初期丧失信心和兴趣。
而不稳定的温度、过小的腔体都会让烘焙新手一边盯着教程，一边盯着自己的成果怀疑人生（OS：明明我都是按教程来的，为什么？）那么，一个入门烤箱需要需要哪些必备参数？一定不能选的烤箱是什么样的？第一个烤箱应该的价位是多少？至于最吸引眼球的颜值部分，请在通过参数确定 3 款心仪烤箱后再抉择。
过早地开始为外形发愁，容易跑偏方向。
新手的第一个烤箱应该达到如下标准：不太贵、省心、易用，能做入门级别的烤物。
这样描述显然还是太模糊，再进一步把要求映射到指标的话，大概如下图：200 元以下档位的常见配置基本都会踩雷，非常不推荐购买；200~400 元可以买到「必选项」，但要注意温控不精准这个雷点；400 元以上则可以随价格攀升购买到一些加分项，这些都属于从 80 分到 90 分的提升，是否要为这些提升支付额外成本完全是个人选择，可选加分项有：定时功能：越长越好温控范围较大：越大越好门开角度：多级，最好选自停顿铰链低温解冻、发酵功能：处理冻肉、做面包必备知道了这些必选项和加分项后，在各类品牌中挑选的时候就可以有的放矢，也可以根据自己的需求来平衡预算和功能。
虽然烤箱的型号众多，但值得推荐的厂家却可以一说：各大厂牌我的建议是，第一个烤箱的挑选可以在不超过三个品牌中各挑一款横向比较，价格控制在 400-800 之间比较合适。
拿我挑选的过程来说，我在长帝、海氏和柏翠中各选了一款型号，然后就外观进行了仔细的挑选（其实就是问了一堆人哪个好看），我挑选的具体的型号如下：这并不是一篇带货的文章，只要符合了必选项和自己认可的加分项，使用起来区别并不会很大。
所以挑选的时候心情轻松一些，大胆地在符合要求的型号中选最好看的一款吧（本人选了猛男粉）。
P.S. 挑选一款内部有灯的烤箱对查看烘焙过程中的食物和拍照都会友好得多～烤箱的搭配工具那么烤箱已经挑选就位，它还需要搭配什么工具才能发挥最大威力？店家附赠的大礼包够不够用呢？店家附赠购买烤箱时，卖家通常会附赠一些必备的烘焙工具。
这其中一般包括烤盘、竖格烤网、接渣盘、旋转烤叉、烤盘手柄夹（烤盘烤网夹）、旋转烤叉夹等。
如果说明文档般的工具不太能把工具和名称对应起来，那下面这张图可以有一个很好的对应。
我的烤箱附送清单 | 图源：京东烤箱介绍页有了这几样工具，只要在烤箱下层安置好接渣盘，就可以利用烤盘进行一些饼干、面包等基础的烘焙制作。
竖格烤网和烤盘 | 图源：京东烤箱介绍页但是如果烤箱的世界里只有面包和蛋糕，舌头都会「审美疲劳」，而旋转烤叉夹和旋转烤叉这对搭档，足以支撑我们用烤箱制作一次家庭烤鸡。
焦脆的皮，嫩滑的肉，如果你正在饿着肚子看文章，怕忍不住已经打开了熟悉的炸鸡外卖网站...（此处手动 @路中南）这鸡腿真不错啊... | 图源：京东烤箱介绍页自行购置要说自行购置，首要提及的肯定是隔热手套。
隔热手套店家一般也会赠送，但一般附赠的手套都过薄了些，拿烤盘时总担心会烫到手指，还很容易开口，所以为了安全隔热，建议自己额外购置一个加厚的隔热手套。
解决了烫手的问题后，再回到烘焙本身。
一般来讲，烤物制作总是跟这两样东西难舍难分：鸡蛋、面粉。
建议购置一个分蛋器、一个电动打蛋器，以我的经验来讲，分蛋器也可以用「手」代替，并不非得购买，而电动打蛋器则是万万不能少。
而跟面粉打交道的烤物制作，难免要切面和面，因此切刀（刮刀）、擀面杖和硅胶垫（玻璃纤维揉面垫之类的）也不可少，有了这几样，制作起来会更加得心应手。
遇到要挤黄油、奶油等液体的烤物，你还需要搭配裱花袋、裱花嘴，小时候看到做生日蛋糕的师傅就用这么个小袋子挤出花儿来，总觉得那是什么神奇的魔法。
右图挤抹茶的就是裱花袋和裱花嘴 | 图源：unsplash开始烘焙前，为了防粘，还要请出锡纸和油纸。
锡纸主要适用于肉类的烹饪，防粘性能较差，只有在遇到有油的食材时才能起到一定防粘效果；油纸或不沾布更适合在烘焙时防止饼干、高糖分食品粘连，有更好的防粘性能，油纸张还可以在和面的时候灵活地作为醒面的密封袋来使用。
到这里，简单总结起来就是：隔热手套、分蛋器、打蛋器、切刀、擀面杖、硅胶垫、裱花袋、裱花嘴，这些持久耐用的搭配工具应该都会用上，同时锡纸和油纸作为必备的烘焙消耗品也推荐提前购置好。
除此以外，就是和特殊烤物搭配的小物件。
如果只是制作纸杯蛋糕、蛋挞，这类烤物底部依托的纸杯和蛋挞皮，网购平台都有现成的购买，新手不推荐自制。
而披萨、戚风蛋糕、古早蛋糕的制作则需要专用的模具的定型，甚至甚至烤吐司专用的模具因为外形像个盒子，索性被称作吐司盒，其最大的作用也是为了给烤物定个型。
除了定型外，在烘焙中，烤物的爬升很重要，如果壁面摩擦力过小，则会导致烤制过程中面无法爬升 —— 你用电饭煲做的古早蛋糕为什么趴着？就是因为电饭煲内壁太光滑，面爬不上去导致的。
好的模具，就像一口好锅，炒菜有炒菜的锅，烧汤有烧汤的煲，没有万能的模具，只有合适的模具。
蛋糕模、慕斯圈、饼干模等，在烘焙的精进之路上，这些模具按需购买即可，本篇旨在新手向的介绍，此处就不过多深入了。
不用模具做的曲奇 吃起来更合我心意 | 图源：Unsplash需要注意的使用要点之所以反复提到烤箱是一个可以让新手轻松「越级」的神器，无非是它的操作流程相对传统烹饪来说更简单、可控。
具体的使用步骤要依据每张菜谱而定，这里就不再赘述，不过也有一些通用的细节需要注意。
对于烤箱的烘焙过程来说，预热就好比是炸东西前要试油温、喝水前要试冷热一样，它可以在烘培开始时就让烤箱处于所需的温度，在烤蛋糕时还可以辅助蛋糕胚快速稳定、均衡受热。
预热有两个核心的考虑因素：时间、温度。
一般情况下我们会使用菜谱上的温度预热 10 - 15 分钟，如果你不想在预热时掐表，在不锈钢发热管的烤箱上还可以这样操作：开始预热后上下管均先变红后又恢复原色，此时就可以认为烤箱预热完成了。
至于预热的温度，正常菜谱中使用烤制时的温度即可；而对于烤蛋糕这类更加敏感的场合，可以将温度调高 10 ~ 20 度来抵消打开烤箱门造成的热量损失。
对于使用机械计时器的烤箱，除了使用烤箱自带的定时旋钮还建议用手机设定一个定时器。
我的烤箱在实际使用中才发现定时旋钮的机械结构有问题，计时不准确、在响起「叮」一声计时结束后还可能重新把烤箱开启，就像永远不灵光的老风扇定时器一样恼人。
至于烘烤所需的时间，除了参考菜谱外，在出炉前 5 ～ 10 分钟需要密切观察烤箱内食物的动态，以免烘焙过度翻车。
用这几道菜开始磨练厨艺吧！用烤箱做菜与中式菜肴不同，没有了传统厨房的烟熏火燎，更多的时间花在了备料、观察上。
所以理论上厨房新手是可以利用烤箱是可以做到「弯道超车」的，但如果你对那些过于复杂的菜谱尚且有畏惧，就先来看看这些简单的吧～新奥尔良鸡翅这是一道你烤过一次之后就再也不会忘记的菜，因为它真的太简单啦！只需要把鸡翅在前一天睡觉前戳洞或划刀腌好，第二天起来后放进烤箱就完事了。
淘宝上有很多大包装、口味丰富的新奥尔良腌料，可以按照卖家给的比例换算用量；我平常使用的是超市里就能买到的「味好美」新奥尔良腌料，一包与 30 mL 水（约 3 - 4 汤勺）混合后可以腌制 7 - 8 个鸡翅中（约 500g）。
可以腌制的食材总量没有很严格的限制，重要的是腌料与水混合的比例。
做法：简单到只需要看包装背面提示快手程度：★★★（30 分钟：腌制 5 分钟，烤制约 25 分钟）难度：★推荐指数：★★★★★小贴士： 1⃣️腌制的汤汁可以在鸡翅进烤箱前加点蜂蜜和食用油，混合均匀后刷在鸡翅表面，烤到一半时取出翻面再刷一次，风味更佳；2⃣️ 建议使用烤网烤制，下层使用烤盘 + 锡纸接油；3⃣️ 以 180 ℃，20 分钟为例，在 20 分钟前后可密切关注鸡翅表面颜色，上色均匀即可取出；若喜欢吃脆皮则可降低温度再烤几分钟或断电后焖一会儿烤茄子相比外面烧烤摊动辄两位数的单价，和妈妈一起从菜市场买五块钱一斤的茄子显得划算了不少，从购入烤箱的第一天我就在研究怎么做烤茄子。
在实践后发现自己在家里做还可以尽可能避免茄子焦糊、陈年老油等隐患。
其他烤串也能用烤箱制作，具体就由客官自行发挥啦～做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101834487/快手程度：★★（45 分钟：备料约 5 分钟，烤制 40 分钟）难度：★★推荐指数：★★★★戚风蛋糕如果说烤鸡翅是中式菜肴的入门，那么戚风蛋糕这道烘焙入门菜也许是最简单但又最难的基础菜式了。
戚风蛋糕简单在无需复杂的原料、揉面，只需要鸡蛋、糖、油、面粉、牛奶，再加几滴白醋作为蛋清的稳定剂即可开整。
但虽然它用料简单，制作起来却需要花心思钻研：用了常温鸡蛋不好打发、糖减得太多导致蛋白霜不够稳定、做完才发现加的是花生油味道太重、面粉加的顺序、烤的时候迅速「裂开」，考完又迅速塌陷等…… 如果你是一个追求完美的人，研究透了戚风蛋糕的做法倒可以考虑把烘培作为副业发展。
就我自己的经历来说，在被各式各样的教程「揉搓」过一遍之后不经意间在 b 站上发现了一个叫做「小高姐的魔法调料」的 up 主，清晰的做法、前后对比的研究甚至让她的视频成为了烘焙学校的期末复习资料。
对于烘焙新手或是总是做得不完美的同志来说，小高姐的视频值得一看。
当然，她的内容不仅仅限于烘焙，一些新式菜肴或是改良做法也有很大的参考价值。
做法：https://www.bilibili.com/video/BV15t411S7Wc快手程度：★（约 1.5 小时：备料约 40 分钟，烘烤 40 分钟）难度：★★★★推荐指数：★★★做出完美成品后的成就感：★★★★★★★★★★★★★★★★★★岩烧乳酪吐司如果你已经买齐了黄油、淡奶油、芝士片等烘焙原材料，又不想一开始就被戚风蛋糕这种略微玄学、简单又需要几分功夫的菜打击到信心，那或许可以试试几乎每一个面包店里都能看到的岩烧乳酪吐司，最短 10 分钟的烤制时间让快手早餐也成为了可能。
下面给出的这个方子相对面包房里的同款来说减少了糖量，享受美味的同时也能少一丢丢负担。
做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103883246/快手程度：★★★★★（20 分钟：备料 10 分钟，烤制 10 分钟）难度：★★推荐指数：★★★★烤箱神奇料理在最后，我也从收藏夹里翻出了这几年经常做的、好用的菜谱；或是一些比较好玩的菜谱，希望可以给你一些参考。
超快手的无淡奶油版葡式蛋挞土豆的第 31415926 种吃法：烤薯角抹茶红豆烤年糕自己做更放心的烤板栗宝宝也能吃的蛋黄溶豆烤薯条（带热风循环的烤箱或空气炸锅更合适）肉肉家族：烤箱牛肉干、猪肉脯、蒜香排骨、五花肉朋友，避坑指南要伐？也许在买完烤箱之后你开始做菜了，可是在做了几次之后发现看起来虽然简单，自己也是按照教程中去做的，但是总会出一些差错。
问题究竟出在哪里呢？这里为你总结了几个有共性的「坑」，希望能有所帮助。
焦了的食物我不爱烤箱最核心的参数就是时间与温度。
当你对着食谱一步步做下来，从烤箱里满心期待拿出最后的成品时，看到的却是披着「炭黑外壳」的食物。
这时候你可能会疑惑：为什么我看别人的成品都是漂漂亮亮的，自己烤就不行呢？在烤制的过程中，由于每个人的食材、烤箱不一样，最终烤出的食物也可能完全不同。
Photo by Anton Darius on Unsplash可能性 1：烤箱温度不准家用烤箱受体积、成本限制，就算是独立控温的产品，也可能会因为个体差异造成最终温度的偏差。
如果你不管做什么菜都会出现烤出「焦炭」或是内部未完全烤熟的现象，在排除了自身原因后可以考虑是不是烤箱的实际温度与设定温度存在差异。
过高的温度会让食材表面快速焦化，但又没法让内部达到一致的温度以烤熟食物。
这里面有主观因素，也有客观因素。
若你使用的是机械旋钮式烤箱，无论怎样都有可能因为旋转时差的一丝小差异使得温度浮动十几度，如果按照预定的时间烘烤就可能出现结果的差异；而客观因素就是烤箱本身对温度的控制不好，有可能是温控元件精度低或腔体内热辐射不均匀等。
对于后者，聪明的人类也给出了一个通用的解决方法：烤箱温度计。
利用烤箱温度计来辅助调整温度可以有效地避免因为各种原因造成的温度偏差，测量温度的位置也更接近食物、更准确。
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