很多地方禁止明火灶，而转向使用大功率电磁炉的原因有以下几点：1. 安全考虑：明火灶存在火灾和爆炸的潜在危险。
例如，燃气泄漏、操作不当或设备老化都可能导致火灾或爆炸事故。
相比之下，电磁炉通过电磁感应原理加热，没有明火和可燃气体，从而大大降低了火灾和爆炸的风险。
2. 环境卫生：明火灶在使用过程中会产生油烟和废气，对环境造成污染，同时也容易在厨房内积累油污，增加了清洁的难度。
而电磁炉则几乎不产生油烟和废气，厨房环境更为清洁，容易进行日常清洁和维护。
3. 节能：大功率电磁炉的加热速度非常快，能够迅速达到所需的温度，烹饪效率较高。
而且，它还可以根据不同的食材和烹饪需求调整功率，实现节能的目标。
4. 使用方便：电磁炉的操作相对简单，只需将锅具放置在炉面上即可开始加热，无需调节火候和火焰大小。
同时，电磁炉还具有定时、保温等功能，使烹饪方便快捷。
5. 适用范围广：大功率电磁炉适用于各种锅具和烹饪方式，无论是炒菜、煮汤还是烧烤等都能轻松应对。
这使得它在商业厨房中具有广泛的应用前景。
综上所述，由于安全、节能以及使用方便等多方面的优势，大功率电磁炉逐渐成为了商业厨房中的主流设备，而明火灶则逐渐被淘汰或限制使用。