每次科普增稠剂，都会讲到“增稠”并不是现代食品工业的发明，而是一种古老、传统的烹饪技法，比如“勾芡”就是典型的增稠操作。
于是有人问：既然用淀粉这种“纯天然的食材”就可以增稠，那为什么加工食品中还要用“化学增稠剂”？我们先从“增稠”这个现象说起。
在日常生活中，“粘稠度”是一个感官概念，包括了“稠”和“粘”两个方面。
“稠”是指其中的固体含量——含量越高，我们就说它越“稠”；“粘”是指搅动它或者让它流动的难易程度——越难，就说它越“粘”。
而在食品加工上，“增稠”指的是增加粘度。
对于食品加工和产品的品质来说，“粘度”才是关键。
粘度