大灶记忆之五：盘灶、灶花、炒发禄我们那里砌灶也叫盘灶，在北方可能叫垒灶、支灶，但北方打炕也叫盘炕，而北方的炕又是与灶台相连的，既说明“盘”字比普通的砌字要显得更有技术含量，又说明灶的技术含量。
盘灶的师傅要根据灶间的空间决定盘灶的位置，要参照主人身高决定灶面高度，就像裁缝师傅量身做衣一样。
还要问清平时主要烧什么柴火，是稻草麦草树枝棉杆，还是砻糠、木屑、树叶，在盘灶膛时就要有所不同，让火在灶膛里兜得转烧得旺，砌烟道时注意收风程度等。
“镬子未热汤罐先热”是句民谚，就是该热的未热，不该热的先热了，意思跟“皇帝不急太监急”有点相近。
这样的事情还真的有，我们街上有个老泥水匠，造房起屋是把好手，但很少有人家去请他盘灶，他给几家人家盘过的灶火力看似很旺，但火头直往烟囱里蹿，倒是把汤罐烧得比镬子还热。
他就得了一个“汤罐师傅”的绰号。
由此也可见盘灶的确蛮有技术含量的。
会盘灶的师傅还是艺术家，这真的没有言过其实。
盘灶的还要兼画画写字，就是画灶花。
先要了解主家的身份和喜好，在灶身、灶山上画灶花。
没有灶花的灶叫作白身灶，一般人家总是会在灶身上画点什么。
主要就是画五谷丰登、双燕穿杨、鸳鸯戏水、荷花莲藕、年年有鱼、吉祥如意、万年青等，表达对美好生活的向往。
灶山前壁画两朵牡丹，表示富贵。
灶山侧面画一枝荷花，荷花下面是两张宽大的叶子，意思是全家要和气过日子。
现在灶头画已被很多地方列为非物质文化遗产，我曾专门写过小文，此处不再展开。
灶头画上不画人，家是过日子的地方，不像庙里是求神保佑的地方，把家与庙等同起来就是不吉利的。
家里大门上的门神尉迟恭只能站在门外，而灶君老爷能进屋，他与五路财神一样，是画在纸上，然后被请进家里来的。
灶山头一侧还可以题写对联，过去写得较多的是“缸中多积水，灶后少堆柴”，这是生活的提醒和告诫，“破四旧”后则写“四海翻腾云水怒，五洲震荡风雷激”之类。
在还没有瓷砖和水泥的年代，灶面长年累月要经历水与火的考验，必须耐磨耐侵蚀耐高温，灶面的石灰与抹墙的石灰不同，要放在石臼里与纸筋一起杵到又稠又黏，然后泥水匠使狠劲反反复复将石灰抹平压实。
灶头砌好后要试烧，第一次点火就要炒发禄。
把新镬子洗干净，用麦柴把灶膛内烧得哔哔啪啪响，像放小鞭炮一样。
倒入炒南瓜子、葵花籽、花生等，不停翻炒，锅里也噼啪作响，香气从灶间弥漫开去，乡邻们闻声而来庆贺，主人抓出一把把发禄分发，“发禄发禄！兴旺兴旺！”彼此说着吉祥祝福的话，嗑着瓜子，屋里屋外充满着生活的烟火味。
《大灶记忆》共八篇，一同回忆过去的生活