有数据显示，2020年中国烘焙市场规模是2458亿元，而且这个行业是以年7%的速度持续增长，目前在大城市，面包房在商业区的密度，已经到了一个非常夸张的地步，和奶茶店、咖啡店并称都市白领的多巴胺铁三角，所以市场竞争必然非常惨烈，从前在地铁里开过店，地铁商场招商经理就告诉我，克莉丝汀完全是靠上海地铁发展起来的，从上海才1条地铁线开始，几乎伴随着上海地铁线的延伸而快速发展，一直占据着地铁商场最好的位置，历经20多年了，但从最新消息来看，克莉丝汀已经连续8年亏损，而深受上海白领喜欢，另一个知名品牌宜芝多也是一夜关店30家，如果说克莉丝汀的衰落，是因为不思进取，20年还沿用统一配送，而竞争对手们如85度C早已经是前店后工厂的模式，所以无论体验还是口味都秒杀，但宜芝多的情况，是输在一个审美疲劳，有句话叫做食客如嫖客，总想着换换新的口味，所以现在的网红面包房，一个个地开出来，一般都是火一阵就又有一个新的出现了，而且当下店铺租金和人工成本，对于实体面包房真的很不友好，所以能好好经营一家店都很不易，更不要说开很多店了，当然以搞加盟为主的例外，这个赛道的难度简直算是地狱级的。
而新零售行业，卖蛋糕面包有没有机会？当然正常的方式是完全没有机会，首先体验感就差很多，想想现在克莉丝汀多不受人待见，但是如果用下面这种模式，倒是不妨一试，是什么方式呢？就是用自动降价模式（或者叫分时定价）来销售面包蛋糕，以前文章和大家说过，钱大妈的自动降价模式，我在10年前也干过，那会是用这个方式卖服装，虽然半年后没干下去，但是在项目总结的时候，确定了2款产品是最适合做自动降价的，一款是面包蛋糕，一款是鲜花，其实钱大妈用自动降价模式卖生鲜虽然很成功，其实赢在了噱头和供应链，生鲜并不算太适合自动降价，原因在于毛利率太低了，这样降价幅度大的话虽然很吸引人，但由于主要客群都是对于价格极其敏感的阿姨妈妈，降价幅度大的话生意是不愁的，但实际上是不太买得到的，这完全能人为控制，会给人欺骗的口实，如果真的降到比较低的折扣，单店利润也会很难看，一不小心就负了，所以虽然钱大妈可以用大批量订货降低成本，但是生鲜的毛利率可挖掘潜力很小，这也导致了不少加盟店做的越多亏的越多的原因，网上是骂声一片，而为什么蛋糕面包适合自动降价呢，特别是生日蛋糕，简直算绝绝子了，同时满足了高客单价，高毛利率并且终端价格坚挺，新鲜度耗损快三大条件，特别是毛利率高终端价格坚挺这个特点，我们来测算下，如果放2台AI视觉柜在商场，那种双开门大点的，柜子设计的高大上，蛋糕嘛可以主打手工或者无糖蛋糕的概念，现在在大城市还是很吃香的，这样就跳开品牌了，但是还是需要中央配送的，这是食药监的要求，一个双开门AI视觉柜放大小10个生日蛋糕，零售价100到300元，开始阶段可以安排一个员工，对走过路过的顾客进行解释，送小礼品加微信群，基本上只需要1周基本上就能加满几百人，同时把游戏规则告诉大家，蛋糕是早上新鲜做的，从上午一直到下午5点是原价，然后从5点开始（下班时间到了），每隔半小时降10%，一直降到不要钱，5点到5点半：9折5点半到6点：8折6点到6点半：7折6点半到7点：6折7点到7点半：5折7点半到8点：4折8点到8点半：3折8点半到9点：2折9点到9点半：1折9点半以后：0元购按我的经验，这种基本不需要什么说服工作，平时价格50%以内就可以一抢而空，也不需要什么预热的，第一天就能全部卖完，这是没有任何悬念的，开始几天就算1折2折卖的，这个广告效应可以保证周边很多人都知道，如果有2个AI柜，按蛋糕货值2000元一个柜子（大小都有，这个很重要），50%折扣就有一个柜子每天流水1000元，2个柜子就能做到2000元，而且是零库存，如果说到利润，5折生日蛋糕基本还是可以做到50%以上，2个柜子毛利一个月能做到3万，除去租金、配送和人工可能不剩下多少了，但是如果有5到10个点的分摊呢？更重要的是，用这个方式吸引到微信的私域流量，都是周边白领这个价值是非常高的，无论是微信卖蛋糕卖优惠券卖盲盒，都是最优质的客群，想想还有很多后端可以玩；大家都可以一起想一想，今天分享到此为止，大家有什么想法，可以在文末留言讨论 漂亮的生日蛋糕有创意的生日蛋糕这个柜子设计成AI的就不错小麦的AI柜，改动就需要比较大了