一颗咖啡豆，是如何一步步成为我们杯中浓香四溢的咖啡呢？上篇文章简单介绍了一下咖啡豆烘焙的小知识点，今天跟大家讨论，咖啡豆烘焙的一些相关术语的意思。
咖啡师一旦遇上了烘焙，就会陷入其中无法自拔。
咖啡豆烘焙，究竟是什么？又是如何有这样的魅力，能够让人一见钟情，又一眼万年呢？想要跟咖啡师一起了解更多有关烘焙的知识，你需要先熟悉一下有关咖啡豆烘焙的相关术语吧！关于烘焙程度的术语，上期文章中有明确的讲解，有需要的小可爱可以移步上一篇文章。
银皮：在烘焙过程中，除了咖啡豆之外会有轻薄易脆的外皮脱落，这是之前说过的咖啡结构中，位于生豆表面的一层残留的薄膜。
豆温：字面意思，就是咖啡豆当前的温度，用温度计测量的咖啡豆表面的温度。
升温率：rate of rise 简称ROR，以分钟为单位计算，咖啡豆在烘焙过程中的升降温度，这个变量会受到火力、风量、转速的影响。
入豆温：在咖啡豆进行烘焙之前，需要对烘焙机锅炉进行预热，预热的温度设定为开始烘焙的温度，到达之后开始进豆。
风温：排出烘焙室的热风温度。
一爆：第一次爆裂，咖啡豆烘焙过程中，第一次升温到190-200℃时，因为热度会让咖啡豆的内部产生大量的气体和水蒸气，当咖啡豆内部的压力升高，就会让豆子的体积膨胀，达到爆裂的状态，声音比较大，有点像爆米花，达到浅度烘焙的程度。
二爆：第二次爆裂，温度持续上升时，大约达到225-230℃，就会出现比较细微的豆子爆开的声音。
二爆之后，咖啡豆的油脂会浮出表面，这个时间段出来的咖啡豆，表面都是‘油光锃亮’的！在二爆之前，一爆之后的烘焙程度，属于中度烘焙，而二爆之后就属于深度烘焙了，如果再继续烘焙，就会发生碳化反应，最终会燃烧起来。
压差：咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆内部会慢慢产生气体，经过种种化学反应后咖啡豆细胞内的水蒸气和二氧化碳在短时间内排出，会使湿度、气压上升，导致锅炉内与外界产生压力差回温点：入豆后温度曲线明显下坠，之后经过热量传递后会有一个回升，也就是ROR从负数变成正数的一个时间点。
传导和对流：这是烘豆过程中最关键的热量传递方式。
传导就是通过滚筒和豆子之间的直接接触进行的热量传递。
对流就是咖啡豆在滚筒中随着滚筒进行旋转时产生的气流。
掌握好烘焙机的热对流，对于咖啡豆的烘焙，以及咖啡豆风味的释放，都有着很重要的作用。
烘焙曲线：这是咖啡豆烘焙中，最常听到和见到的一个名词。
咖啡豆烘焙曲线到底是什么？又有着怎样重要的意义呢？从基础方向了解，咖啡烘焙曲线，就是在咖啡烘焙过程中记录的烘焙状况和操作的温度曲线图表。
一般来说，图表的横轴表示时间，纵轴表示温度，一张咖啡烘焙曲线表上，可以记录豆表温度、热风温度、温升速率、开始温度、回温点、锅炉转速、风压等数值。
现在，有些烘焙机可以通过外接软件来准确记录烘焙曲线。
有些烘焙机还有自带的软件可以记录烘焙曲线，无需外接。
尤其是一些样品烘焙机，他们的烘焙曲线软件愈发高端，内部结构中进行温度探测的探针也愈发精密，这对咖啡烘焙师来说，都是很有帮助的，相对比一开始的手绘曲线来说，越精密的烘焙曲线，就越有利于烘焙师对于咖啡豆烘焙的风味的把握。
这也是促使精品咖啡迅速发展的一个重要推动力。
其实所有烘焙曲线的记录，都是为了能够在杯测时，将烘焙时的关键点与咖啡豆的风味对应起来，方便在后续的烘焙过程中进行有章法的调整，并且还可以建立起烘焙档案，这对咖啡豆烘焙来说，才是最重要的。
杯测看到这里，你会发现，一颗咖啡豆真的是个很值得探究的“玩意儿”，难怪有越来越多的人深陷其中无法自拔！想起一位大佬说过的话，大概意思是，你连化学都学不好，怎么教人品咖啡!其实，咖啡是很有文化底蕴的，不仅与化学有关，还有地理、生物、物理、数学、文学等，无论是咖啡豆的产区、挑选、烘焙、研磨、机器等，都是有着大堆大堆的理论知识可以学习的学科。
感觉我每写一次文章，就会感叹一句：咖啡师真的都很厉害！（是真的由心而发！）最后套用郭德纲老师的一句话：人可以没有学历，但不能没有文化啊！END文章已经结束，分享还在继续，关注公众号勾搭作者，陪聊陪笑防抑郁，还等什么呢