爱吃牛丸的理由实在太多了，煮面条可以来一点，炒菜可以来一点，聚会火锅可以来一点，方便百搭这点已经说腻了，重点是牛丸的Q弹口感和鲜美滋味能带来超高满足感呀！图片来自美食博主@宅女食记资深牛丸爱好者们冰柜里都是长期冻着几包，馋起来的时候，白水煮几颗，蘸着辣椒酱吃，也是有滋有味，颇有在便利店吃关东煮的感觉呢~图片来自美食博主@Boromi_我们这款「潮汕风味牛肉丸」在研发阶段就是盲测中的高分王者，上架以来更是不负众望，斩获一众用户的好评，成为店里的回购之星。
而且最近又一次改版升级，将牛肉含量提升到了90%，牛肉味更浓了！图片来自厨友@灰小苏升级后的牛肉丸，我们特意征集了一批下厨房牛肉丸的忠实粉丝进行测评。
上下滑动查看更多「厨友评价」为了这次推送，特地和电商部的小姐姐争取了三天的限时优惠（活动时间为8.1-8.3）：买4袋牛肉丸，送赠品1袋 ￥89.9买8袋牛肉丸，送赠品2袋 ￥159.9赠品为旧版牛丸或鳕鱼鱼腐随机发货下单备注“下厨房”，即可享受优惠以买8袋装来算，合下来每袋只要￥15.9，划算到家了，此时不囤更待何时！复制以下口令，打开淘宝APP搜索47￥cbsVdFAuVon￥新西兰PS标准认证天然草饲牛肉牛肉丸的口感最大的关键就是肉源，说是肉的品质决定牛丸的品质也不为过。
如果肉质不好，那加工、调味过程中再用心讲究，也无补于是。
我们所用的牛肉是新西兰草饲牛肉，获得了新西兰肉品局PS标准认证，只选用成熟期慢、精瘦细嫩的天然草饲牛。
而且用于制作牛肉丸，一定是牛霖肉部位，精嫩的肉质是让牛肉丸具备韧性和嚼劲的先决条件。
牛肉含量≥90%不加猪肉最初决定做70%牛肉+20%猪肉的配方，是因为调研后发现牛肉量过高的丸子，普遍会带有一股牛肉的“膻味”。
有人也许会觉得膻味是鲜美、纯粹的标志，但更多人对它避之不及。
所以为了做好一款更普适的丸子，我们上线了最初版本的牛肉丸。
“说是牛肉丸，却加了猪肉”“味道中规中矩吧但是不会回购”“牛肉味不够浓郁”产品经理的测试记录然而不仅用户会有些不理解，我们其实也反复在调研工艺和走访工厂，希望能够攻克难题，做一颗「真正」的牛肉丸。
毕竟正如潮汕之标准，牛肉含量需达到90%才能被称作「潮汕牛肉丸」。
不干不柴，不腥不膻看原料，看工艺不干不柴，看原料。
原版牛肉丸中所使用的牛肉，是精瘦细嫩的草饲牛霖肉。
牛霖肉能使丸子更具备韧性和嚼劲，但若全部使用同一种肉，成品便会发柴、发酸。
而牛后腿肉的组织结构松软，肉纤维也相较更细。
这样一来，将草饲牛不同部位的肉混合，不仅保证了牛肉的纯正香味，也解决了口感的难题。
弹嫩兼得，不腥不膻，看工艺。
在紧实和松软之间，起决定性作用的还有搅打工艺。
所以在更换原料之后，来自潮汕的制丸师傅紧接着调整了搅打肉浆的时间和速度。
慢工出细活，低速搅打出来的牛肉丸，弹嫩兼得。
一个知识点：提炼成牛油后的牛脂肪，不仅香味浓郁，膻味也会大大减少。
就像平时在家里熬猪油一样，我们将西冷牛的脂肪部分提炼成西冷油，加入牛肉原料中。
经过油脂的滋润，牛肉丸也更为多汁。
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