“扯白糖”是浙江绍兴当地颇受欢迎的小吃。
也是安昌古镇一道靓丽的风景。
在安昌古镇，坐一坐乌篷船，走一走1747米长的青石板路，一碗一碗从酒坛舀出卖的绍兴老酒、韧性的茴香豆、用酱油烘制的鱼干和酱鸭、屋檐下一串串的腊肠还飘出油甜味...... 每年古镇的腊月风情节上，人气最旺的就是制作麦芽糖的商铺，当地人称“扯白糖”。
一根光滑的木棍，就地放上一顶小板桌，一只煤气瓶、一只尺二镬（huò，大锅）、一把大剪刀、两根长竹筷，这些就是制作“扯白糖”的工具。
在镬中放入1—2斤白砂糖、麦芽糖、加上适量的水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状。
将准备好的糖浆分别粘在两根木棍上，完成这几步之后，我们要将手上那根木棍往远处拉，糖浆也会变长，之后再将糖挠回去，再拉……这样循环往复，几次下来，糖浆越变越白，越拉越长，越拉越白，时而变成一条飞舞的白龙，时而像飞泻的瀑布一般，犹如飞流直下三千尺，散发出阵阵醇香，让人惊叹不已。
最后用手搓成直径约3厘米的长圆条，在白糖冷却之前，迅速把它剪成糖块，就成了晶莹剔透的麦芽糖了，放进嘴里，吃起来特别有嚼劲、特别粘、这种味道甜而不腻，可称得上是人间美味。
扯白糖，保存着江南特有的风情，那种纯朴、那种美味像诗意一般地构筑在水乡之间...