安昌扯白糖丨扯白糖是绍兴安昌的传统地方小吃，相传起源于明朝年间。
扯白糖是绍兴人儿时最甜美的零嘴，在当地颇受欢迎。
扯白糖的制作，是在锅中放入白糖与水，边煎时搅，待糖水搅成倒出不流淌、稍冷不烫手的金黄色稠软状，遂将其抛上木棍，拉、甩、拉、甩……周而复始，越拉越长，越拉越白，散发出阵阵醇香。
最后用手搓成长圆条，用剪刀截下寸许，就成了透透鲜、蜜蜜甜的“扯白糖”。
匚 古镇人家扯白糖作为绍兴的四大古镇之一，安昌素有"碧水贯街千万居，彩虹跨河十七桥"的美誉。
如今现存三里长的依河古街市上，诸多传统特色的店铺作坊，错落有致的翻轩骑楼，粉墙黛瓦的台门民居，曲折幽深的石板弄堂，古老多姿的各式石桥。
虽经千年岁月，古镇人家依然保持着传统生活习俗，让人沉浸在浓浓的水乡风情中。
在老街上，诸多本地百姓制作的传统特产琳琅满目，除了腊肠、酱鸭、鱼干，还有绍兴传统名产——扯白糖。
手艺人在河边扯起白糖，犹如银龙飞舞。
诸多游客蜂拥围观，忙不迭的掏出手机购买，煞是热闹。
在老桥头不远处的一座老宅子里，扯白糖手艺人郭云讲述起关于扯白糖的历史，让我止不住的感慨，原来在这一份甜蜜的背后，竟有如此令人唏嘘的往事。
匚 水乡里的辛酸往事堕民，指元明清时期，在浙江境内一群被流放的人。
平民视堕民为“贱民”，其所从事之职业，均被贬称为“贱业”；堕民之举止行动，一概侮之为“贱相”。
这一群人被排斥于“士农工商”之外，不许应科举、不许与平民通婚。
正如鲁迅所云：“男人们是收旧货，卖鸡毛，捉青蛙，做戏；女的则每逢过年过节，到她所认为主人的家里去道喜，有庆吊事情就帮忙。
” 堕民遍布浙江各处，而绍兴是其最大的居留地。
安昌的彭家溇，就是一处堕民的居住地。
而安昌扯白糖的技艺，就是发源于此。
在安昌，“扯白糖”原来叫“堕民糖”。
根据郭云的描述，扯白糖原为宫廷甜点，技艺随堕民流放而散落民间。
安昌早年间许多堕民就是以唱戏、做糖换糖为生。
郭云小时候，镇上扯白糖的艺人全都来自于彭家溇。
小小年纪的他，经常会流连于老艺人的摊位前，看着一团白糖在柱子上不断地翻飞，那是他儿时的美好记忆……匚 一道亮丽的风景线在新中国成立后，堕民才开始真正翻身，其政治地位、职业行当、经济收入等各个方面，开始发生了巨大的变化。
而世俗观念的消除不是一朝一夕的，据郭云的父辈和他描述，直到六十年代，安昌镇上的居民与堕民后裔通婚，还是会被别人耻笑，这一情况后来才慢慢消失。
当问及如今的状况，郭云笑言：“现在完全和我们一样的，有很多混得比我们还要好。
”如今郭云也成为了一名扯白糖的手艺人，他的师父就来自彭家溇。
随着镇上旅游业的兴起，游客逐渐增多，镇上扯白糖的人家从原先的两三家增加到了十几家。
除了原先彭家溇的手艺人，也有不少他们带出来的徒弟。
今日的安昌，扯白糖与腊肠一起，已经成为了古镇的一张名片，就像是郭云说的：“拉出了安昌一道亮丽的风景线”。