家乡有句谚语：“绿皮南瓜，嫩着哩”，说的是人年轻，办事不牢，没有经验。
这个绿皮南瓜，说的就是夏季的嫩南瓜，不适合煮汤煲粥，但特别适合当成瓜菜炒着吃。
7月底的南瓜是个好东西，正是“夏吃瓜”的好时候，南瓜性偏温甘甜，切开后黏黏的，软软的，这是南瓜中的果胶成分，可以调节食物的吸收速率，让糖类吸收减慢，尤其很适合中老年人经常食用，给大家分享一个肉丝炒肉南瓜的做法，下饭又营养，开胃好吃，炎炎三伏天没胃口了可以试试这道菜。
肉丝炒嫩南瓜所需食材：嫩南瓜一个、肉丝适量、大蒜4瓣、干辣椒段、姜1块、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、嫩南瓜清洗干净切去头和尾部，切片后再切成丝，大蒜去皮后切末，清洗干净去皮后切丝。
嫩南瓜的皮也很柔软，与西葫芦一样不管是炒还是入馅都不用去皮。
2、肉丝放入碗中，加入1勺生抽、少量的盐、姜丝抓匀，腌制10分钟让肉丝入味。
3、炒锅中加入适量的油，加入蒜末、干辣椒段和姜丝炒出香味 ，倒入腌制好的肉丝翻炒均匀至肉丝变色。
4、倒入嫩南瓜丝翻炒1分钟左右，加入适量的盐和鸡精再次翻炒均匀即可关火。
小贴士：嫩南瓜比较鲜嫩，差不多炒1分钟就可以了，不要炒的时间过长，避免炒的软烂影响口感和外观。
——老井说——很多人觉得嫩南瓜不去皮，吃起来不是很卫生，其实可以先用清洗冲掉表面的泥土后，再放入水中加入一勺盐和淀粉，揉搓1分钟左右，盐有杀菌消毒的作用，淀粉的吸附力比较强，可以吸附走杂质，之后再冲洗干净就可以了，丝毫不用担心卫生问题了，很多瓜果蔬菜的外皮都可以这样处理。
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