2月21日农历乙未年正月初三，在我的江西抚州老家又叫“辞年”，爷爷在生的时候每年都会和我说：“烧了辞年纸，小个捡狗屎，大个出门做生意”，意思是过了这一天春节就算是过去了，从小年开始后的春节吃吃喝喝、玩玩乐乐就要告一段落，新的一年开始了，小孩子们要开始帮家里做事干活，大人们也要考虑为新的一年的生计奔波了，人勤春来早，祈盼新的一年会有个更好的收成。
今天我们早早的吃过老妈准备的辞年饭，百科视野文化学者许名桥先生在王安石的故里临川东乡黎圩镇上池村等着我，我们汇合后出发驱车前往余干。
图1：许名桥先生从上池牌坊迎过来图2：我和我的小伙伴在王安石故里上池村 素有“江南名郡”、“鱼米之乡”、“梦里水乡”之美誉的余干位于中国最大的淡水湖鄱阳湖之南滨，是占有鄱阳湖淡水面积最大的县之一，境内湖泊星罗棋布，河港纵横交错。
由于特有的地理资源和丰饶物产，使得余干自古以来就成为鄱阳湖闻名的“美食之乡”，余干的美食可圈可点，其中藜蒿炒腊肉、余干辣椒炒肉早就享誉江西名声在外，但真正懂余干菜的人才知道其实余干更加重要和具有代表性的美食还是：河水煮河鱼。
古往今来，凡是来过余干的人都会说：余干的鱼最好吃，所以“来余干就是要吃鱼”、“到余干一定要吃鱼”，这是大自然给我们的馈赠，也是鄱阳湖地区的骄傲。
相传明朝礼部尚书、东阁大学士李廷机辞官归故里晋江，水路途径余干瑞洪，见这儿风景秀美、民风淳朴、美食丰盛，竟然从此定居。
后来，朝廷欲召回李廷机，特派进士探花、李廷机的老乡张瑞图往返瑞洪劝归，李廷机端起余干的酒，夹起余干瑞洪的河水煮河鱼，吟出诗句：“就船买得鱼偏美，踏雪沽来酒倍香。
”以余干的河鲜与美酒拒绝回朝廷为官，李廷机宁为美食不肯为官的故事历史少有，被传为千古美谈。
说起河水煮河鱼，必然不能不说瑞洪，瑞洪是余干的一个重镇，历史上以“闽越百货所经”而置镇，至今已有七百多年历史，曾经是鄱阳湖周边县市物资集散中心，瑞洪处于信江与鄱阳湖入口处，三面环湖，瑞洪是传统的渔村，瑞洪人大多世代以捕鱼为生，瑞洪水产丰富，自然“河水煮河鱼”是瑞洪人的拿手强项，这在整个余干都是出了名的，在余干县城大街小巷的鱼馆几乎都是瑞洪人开的。
我们来到瑞洪镇的时候，夜幕降临，华灯初上，“辞年”的爆竹声连绵不绝，烟花照亮夜空，古老的小镇被一片热闹祥和的气息所笼罩，瑞洪人民都沉浸在羊年新春佳节的欢乐中了，街上各家各户都忙着自己吃饭过年，很少有餐馆对外营业了，我们兜兜转转，还好，找到了一家我们想要吃的餐馆：瑞洪鱼馆。
图3：夜色下瑞洪镇中心图4：瑞洪镇辞年的烟花瑞洪鱼馆店不大，但是就是我们要找的农家排档类型，而且就是鱼馆。
老板是一个五十左右的阿姨，她带着她的儿子开的一家小鱼馆，他们家以前就是瑞洪乡下一个渔村的渔民，今天镇上的亲戚家做喜事，他们从乡下赶来做客顺便开门做点生意，正好碰到我们来了，大过年的，很少有我们这样的客人离开家出来游荡的，看到我们来了，他们很好客和热情，我们说要炒菜吃饭，阿姨很骄傲的说：那就是河水煮河鱼了，正好他们从乡下带来了鳜鱼、鲶鱼、银鱼干。
鱼儿安静的躺在塑料筐子里，一有人经过却嗖的一声快速游动起来，颜色乌黑艳丽，一看就让人满心欢喜，要吃它们实在有些不忍，善哉善哉。
阿姨的儿子是个二十出头的小伙子，他一把把鱼捞起，剖肚、花刀，一气呵成，在阿姨的督阵下，小伙子掌勺，用乡下的菜籽油煎至两面微黄，舀入几大勺河水，煮了20来分钟，汤色像牛奶一样白，调味起锅，2道鱼都是重复这样的做法，好了，今天的菜上桌了：河水煮鳜鱼、河水煮鲶鱼、鄱湖银鱼抛蛋。
我和许名桥先生及小伙伴们急切的吃起来，鱼肉嫩滑鲜甜、汤味鲜甜，实在是太有味太好吃了。
图5：夜色下的瑞洪鱼馆图6：烹制河水煮河鱼图7：烹制河水煮河鱼图8:河水煮鳜鱼图9：河水煮鲶鱼图10：鄱湖银鱼抛蛋河水煮河鱼这道菜