一、系统形式炉灶、洗碗机、蒸汽消毒设备等发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备，应设排气罩等局部排风设施，进而有效地将热量、油烟、蒸汽等控制在炉灶等局部区域并直接排除室外、不对室内环境造成污染。
厨房排油烟风道内不可避免地有油垢聚集，因此不应与防火排烟风道合用，以免发生次生火灾。
厨房排排油烟风管的水平管段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管。
水平风道宜设置清洗检查孔，便于清洁人员定期清除风道中沉积的油污、油垢。
为防止污浊空气或油烟处于正压渗入室内，宜在顶部设总排风机。
二、风量厨房排油烟系统的排风量按以下方法确定：1、按局部排风罩风量计算炉灶处排风罩风量：方法一：计算公式如下：方法二：按照灶断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量。
炉灶排风罩风量应按.上述两种方法计算后取大值。
洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s计算；一般洗碗间的排风量可按每间500㎥/h选取。
2、当厨房通风不具备准确计算条件时，可按换气次数进行估算。
中餐厨房 40~60次/h西餐厨房 30~40次/h职工餐厅厨房 25~35次/h当按吊顶下的有效房间容积计算风量时，换气次数可取上限值；当按楼板下的实际房间容积计算风量时换气次数可取下限值。
三、风口位置排风罩的平面尺寸应比炉灶边尺寸大100mm，排风罩的下沿距炉灶面的距离不宜大于1.0m，排风罩的高度不宜小于600mm。
四、水力计算采用假定流速法进行水力计算。
确定各管段风道内的合理流速，确定最不利管路各管段的断面尺寸及沿程阻力和局部阻力。
排油烟系统风速控制：风管风速不应小于8m/s，且不宜大于10m/s；排风罩接风管的喉部风速应取4~5m/s。
五、室外排风口位置及方式排油烟风管的排风口宜设置在建筑物顶端，且宜采用防雨风帽。
室外部分宜采取保温措施，防止产生冷凝水。
六、室内外消声问题风机进出口均设置消声器。
室外排风口宜做消声处理。
七、脱油净化副食灶等产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施。
根据《饮食业油烟排放标准》的规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/㎥，净化设备的最低去除效率小型不宜低于60%，中型不宜低于75%，大型不宜低于85%。
油烟排放浓度及净化设备的最低去除效率不应低于上述要求以及其他国家现行相关标准的规定。
八、风机选型排风机设置应考虑方便维修，宜选用外置式电机。