引导语：你是不是无法拒绝香辣川味，当香辣鲜嫩集于一身，吃时汹涌猛烈的味道袭击味蕾，整个人都会为之一振，那小编就教教大家如何在家做出好吃的辣味菜，让辣味掌握在自己手上！【凉拌麻辣牛肉】1.牛肉焯水之后，放入压力锅内，放入老抽、花椒、八角等卤料，压半个小时。
2.卤好之后，牛肉浸泡在卤水中越2个小时再拿出来切片。
3.牛肉放入碗中，倒入蒜水，放入老抽、陈醋、小米辣。
4.放入自制油辣椒，放入葱花、香菜、花椒粉。
5.放入芝麻油拌匀即可食用。
【水煮鱼片】鱼头剁下，并从中分两半。
将鱼身平放于案板上，用锋利的刀平着将两大片鱼肉和主鱼刺分开。
继续将两大片鱼肉片成厚约3-5mm的鱼片。
将鱼主刺剁成三四段与鱼头放一起备用。
将鱼片内放一个蛋清，加少许盐，干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）。
蒜瓣切除根部拍散。
干姜刮皮洗净切片。
将黄豆芽洗净用沸水汆3分钟。
中火加热炒锅中的1碗油，微微冒烟时，先放花椒，2分钟后放鱼头蒸十分钟。
.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
【麻婆豆腐】1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2、锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡；4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可！【青椒回锅肉】1、锅里烧大量水，切一半姜片、花椒和香葱结烧开后熬3分钟，放猪肉煮八层熟取出，放冰箱急冻3分钟2、青椒洗净，切成片或者段。
豆瓣和豆豉剁细，大蒜和另一半生姜切成末3、从冰箱里取出猪肉，趁外冷内热时，切成薄片4、锅里放菜油，油热后放入五花肉，调入黄酒，用中火爆出油，锅里有叭叭的响声。
将肉推至锅沿，放郫县豆瓣和甜面酱，用小火炒香5、再放姜蒜末和豆豉炒香。
将肉推下来，调入白糖炒匀。
加入青椒，用中火慢炒至青椒断生即可【重庆辣子鸡】1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色；5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
内容整理