宋代诗人陆游《项里观杨梅》曾写到：山前五月杨梅市，溪上千年项羽祠。
小繖轻舆不辞远，年年来及贡梅时。
项里，在今浙江绍兴西南二十里，世传为项羽流寓之处。
诗人陆游很多的杨梅诗都来自那里。
杨梅为杨梅科杨梅属，又名龙睛、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子， 因而称为杨梅。
杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金” 之美誉， 在吴越一带，又有杨梅赛荔枝之说。
杨梅原产中国浙江余姚，1973年余姚境内发掘新石器时代的河姆渡遗址时发现杨梅属的花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。
在江浙一带盛产杨梅，余姚和慈溪是知名的杨梅之乡，有千年的古杨梅树。
产于温州市瓯海区茶山街道的“丁岙梅”为中国优良品种，是温州杨梅的代表，味酸、甜，性温，核细、汁多、甜如冰糖，已经有几百年种植历史。
产于台州市仙居县的“仙梅”为中国特色品种，行内已形成“世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅数仙居”的说法。
仙居杨梅色美、味甜、个大如乒乓球、核小，而且成熟期早，一般在6月初就可成熟上市。
产于汕头市潮阳区西胪镇的西胪乌酥杨梅为中国优稀品种，是潮阳杨梅的代表。
杨梅为核果类果实，果实由无数多汁小突起组成，无外果皮保护，果肉柔软多汁。
杨梅果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养价值高，深受消费者欢迎。
在成熟过程中，杨梅先是呈淡红，随后变成深红，最后几乎变成紫黑色。
在咬开杨梅时，可以看见新鲜红嫩的果肉，同时，嘴唇上舌头上也都染满了鲜红的汁水。
杨梅果味酸甜适中，既可鲜食，又可加工成杨梅干、蜜饯等，还可酿酒。
优质杨梅果肉的含糖量为12% ～13%，含酸量为0.5% ～1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10倍多。
我国栽培的杨梅品种较多，乌酥梅特别适于贮运保鲜，其鲜果可远销北方各大城市及东南亚各地。
杨梅果实成熟度的高低，常以色泽判断，果实适宜采收的成熟度因品种不同而有差异，乌梅品种群如荸荠种、丁岙梅，成熟时果实呈紫红色或紫黑色；红杨梅品种群果实成熟时肉柱充分肥大、光亮，呈深红或微紫色；白杨梅品种成熟时肉柱上叶绿素完全消失，呈白色水晶状或略带粉红色。
怎么选 如何存看颜色。
应尽量避免选购过于黑红的杨梅或盛器有很深的红色水印的杨梅。
看外形。
应挑选果面干燥、个大浑圆，果实饱满、圆刺、核小，汁多、味甜者为好。
摸软硬。
肉质过硬者为过生，吃起来酸涩，口感不佳。
由于杨梅成熟时正是南方温湿度大的梅雨季节，极易落果和腐烂。
杨梅的呼吸作用旺盛，成熟衰老快，易受病原菌的感染，造成腐烂变质。
又因杨梅无坚韧的果皮包裹，也容易导致腐烂。
采后若不加任何保鲜处理，在常温下仅能存放2～3天。
即使在低温下杨梅能够保鲜的时间也非常短，如在10～12℃，仅可贮5～7天，在0～2℃，仅能贮藏9～12天而已。
由于杨梅的成熟期不一致，要分期分批采收，早熟早采，晚熟可迟采。
但对于远销流通的杨梅应早采。
采摘时连柄采下，可以减少损伤，延长保存期。
采收后的杨梅果实应迅速预冷到0℃。
杨梅的适宜的保存温度为0～0.5℃、相对湿度为85%～90％。
杨梅果肉柔软，不宜重压。
现在多将预冷后的杨梅装在透明塑料盒中，每盒1kg。
再将两盒或四盒塑料盒装到大的塑料泡沫保温箱中，加上冰袋，盖上箱盖，密封，通过空运或冷链运输至销售地点。
但是在运输过程中，由于颠簸和振动，杨梅相互之间还是有挤压损伤。
消费者买回杨梅后，应及时打开塑料泡沫箱，将透明塑料盒里的杨梅汁液除去，拣出受到损伤的杨梅。
将完整的杨梅重新装盒放置于冰箱中保鲜，并尽快食用。
也可将杨梅清洗后放到冰箱冷冻室中速冻保藏，可保存6～8个月。
速冻杨梅拿出化冻后要尽快食用，否则会彻底软烂。
荸荠的花样食谱杨梅酒 原料：杨梅500克，高度白酒，冰糖。
步骤：1. 选择新鲜的杨梅，避免选用过于成熟的，以防止酒液变酸。
2. 用清水或高度白酒清洗杨梅，以去除表面的灰尘、细菌和虫卵，清洗后，应彻底晾干杨梅。
3. 选择一个干净的玻璃瓶，确保其无油无水，可以用白酒清洗瓶子以消毒。
4. 将杨梅和冰糖（冰糖作为催化剂）按一层杨梅一层冰糖的方式层层交叠放入瓶中，最后倒入足够的白酒，使酒液漫过杨梅，密封瓶子，放在阴凉、避光、室温下三个月。
5. 启封后，应迅速分离果肉和酒液，可以直接饮用或用于烹饪。
杨梅排骨原料：杨梅200克，排骨300克，冰糖、生抽、白酒。
步骤：1. 将杨梅倒入盐水中浸泡2小时，捞出沥干挤出果汁。
2.将排骨焯水后盛出备用，接着将杨梅汁倒入排骨中腌制30分钟。
3. 将糖倒入热好油的锅中小火炒出糖色，再倒入排骨、生抽、白酒以及腌过排骨的杨梅汁翻炒均匀。
4. 接着倒入没过排骨的热水，盖上锅盖小火焖15分钟。
5. 倒入杨梅翻炒均匀，大火收汁，清新不腻的杨梅排骨完成。
（摘自《水果吃个明白》 曹建康 张静 主编）程燕 供稿END《优质农产品》杂志，刊号CN10-1159/S。
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