作为消费领域的热门赛道之一，烘焙依旧算得上一片沃土。
据欧睿数据显示，随着中国居民饮食结构多元化发展以及烘焙食用频率的进一步提升，烘焙行业将保持 10% 左右的增长率，预计 2023 年烘焙食品市场规模将达到 3070 亿元。
供给侧规模也依然可观，据窄门餐眼数据显示，全国烘焙甜品门店数将近 50 万家。
一方面，烘焙行业赛道依然火热；另一方面，近期也涌现了一批冲着「热爱」而来的经营烘焙店的关闭潮。
在疫情后时代的理性消费趋势大背景下，除了好的产品力，烘焙从业者需要更回归生意本质，结合门店经营现状制定更清晰的业务规划和增长策略，实现门店的稳健经营。
本文将更多从生意角度出发，结合一些算账逻辑，帮助烘焙从业者理清门店盈利现状，合理规划生意增长目标；同时，结合有赞业务实践，从消费者运营的视角给烘焙从业者更多增长策略的启发。
打开局面，你只需要 15 款产品门店盈利的首要前提是经营，在了解「烘焙店是怎么赚钱的」之前，我们先来看下一般烘焙门店是怎么经营的。
对于烘焙从业者来说，门店经营需要重点考虑以下几个核心要素：首先要明确门店卖什么产品。
烘焙店常见经营品类包括蛋糕、面包、甜品切块、包装食品等。
最好有明确的主营品类，开店初期SKU不宜过多，品类越多、对应的生产流程/销售策略等越复杂；但也不能太细，比如吐司/贝果等单一品类切入的门店经营风险相对也比较高。
建议刚开业的烘焙店 SKU 15款以内，保证有足够聚焦的精力打造经典产品，随着产品优势积累、产能效率提升，再逐步去拓展其他产品；其次，烘焙店最好有比较明确的人群定位，要清楚自己的客户