中国有句老话，叫“民以食为天”。
在这片华夏大地上，吃，总是排在第一位的大事，来不得半点儿马虎。
古往今来，人们对吃的要求，没有最高，只有更高。
除了要吃饱，还要吃好。
只见炊烟起，火正旺。
刀起刀落，内功尽显。
色，香，味，俱全，才能算一顿满意的饭食。
大多数美食，少了调料，就像少了灵魂。
我们调料大家族，在中国饮食文化的发展历史上，通过自身的努力，书写出了不一样的故事。
01 调味概念的形成古人有关调味的讨论，在三千多年前就有记载了。
翻开古籍，发现“调味”，总是与“和”这个语汇一起出现，比如枚乘的《七发》里就说：“伊尹煎熬，易牙调和。
” 这里面提到了一个人，叫伊尹。
这个人可不得了，是商朝初期的大臣，也是厨子们的祖师爷，人称烹饪之圣。
他是古代一名非常出色的食品研究专家，擅长烹饪还有调味。
在司马迁《史记》中记载着一个故事，说伊尹非常想接近成汤，帮助他成就大业，却苦于没有门路。
后来成汤娶了有莘氏的女儿，伊尹作为陪嫁佣人，顺利成为了成汤的奴隶，在厨房里帮忙。
有一天，他背着一个砧板和一口大锅来见成汤，还呈上了提前做好的一份天鹅羹，结果大受欢迎。
见成汤享用美味很高兴，伊尹趁热打铁，借烹饪的事情讲了一大通治国的道理，说治理国家和做菜一样，只有恰到好处，才能把事情办好。
成汤听完惊讶地发现，这个厨子很不简单，就解除了伊尹的奴隶身份，封他为宰相。
厨子一跃成为了宰相，原来的业务能力就丢弃了吗？并没有。
在《吕氏春秋·本味篇》里，记载了伊尹有关调味的论断。
伊尹认为，烹调首先要认识原料的天然属性，水产动物、食肉动物和食草动物，是美味的主要