文丨枇杷阿姨答应了要写菜谱的亲们，我对不起你们，你们也知道的嘛，拖延症这玩意儿太难治了，而且我已经放弃治疗了。
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但是本着为人民服务的精神，我还是拖着残躯的病体写下这篇馋人的菜谱，你们难道没有感动的痛哭流涕吗？其实我并不擅长烹饪，也没有太多尝试的机会，并且还懒，就是嘴馋所以喜欢琢磨这些事，通常准备做一种食物之前会看好多个菜谱通过自己的经验取长补短（网上真的好多超不靠谱的菜谱），有什么不对的地方或者更好的方法，欢迎指正补充。
卫氏超级无敌香全材煲仔饭FOODCOOK&锅做煲仔饭首先要有一个做煲仔饭的锅。
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（废话），我是在万能的某宝买的，听说锅买回来之后要先全锅泡24个小时，并且第一次最好不要拿来做煲仔饭，但是我不听劝于是成功的裂了一个缝。
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不过一个小缝好像不影响用，节约的我直接忽略了。
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这锅煮粥也很好吃。
米准备你喜欢吃的米和吃得完的量，把米淘洗干净，多淘几遍淘到淘米水基本已经成清水为止，然后把水倒干净用清水浸泡30分钟以上。
很多人淘米的时候不想淘的太干净说什么米糠中有维生素B2啥的，对此我只能以科学的角度告诉你，以现在的精米处理程度来说，里面的维生素可以少到忽略不计了，根本没啥用，要想从这里获得还不如吃片几毛钱的维生素片。
米一定要泡，不然很容易夹生的，泡好的米也更好吃，我一般会泡一夜，夏天就放到冰箱里泡，另外要注意不是在你要做煲仔饭的那个锅里泡，做之前锅底还要抹油的。
肉类其实肉类好多都能放到煲仔饭里并且都好吃，容我一一道来。
首先最广受好评的肯定是腊味，腊肠、腊肉、腊鸭之类我都试过，处理方法都差不多，我习惯直接蒸，蒸好了再切，腊肉腊鸭之类如果比较咸的话建议用水先煮一下。
还有人说煎熟，我觉得让腊味煎了之后香味就全出来了没办法焖到煲仔饭里了，但是又觉得生的直接焖怕不熟，所以选择蒸，蒸了之后盘子里留的油可以倒在米饭上。
其次我要重磅介绍的是排骨，排骨放在煲仔饭里真心巨好吃，没试过排骨的一定要试试。
排骨让超市的阿姨切成比较小的块（什么鬼？自己切多累啊），你要多跟她强调几次她才会切得小，拿回家洗干净用酱油料酒和糖（或者其他一切你喜欢的东西）腌制一下下，建议放一点生姜去腥，然后锅里放油小火煎，煎熟为止，切得小会比较容易熟。
其他的像叉烧啊滑鸡啊我也很爱吃，听说肉饼也很好吃，不过没做过，啥时候试验一下再来。
青菜个人觉得有叶的青菜都挺合适的，因为我爱吃生菜所以用生菜，尽管大多数人可能都觉得不合适，而且很想吐槽一颗一颗的菜，好看是好看，但是既不方便又不入味啊。
反正不管你用什么菜怎么处理，总之焯一下水就好，焯水青菜在锅里焖才不会变色，拍出的照片才好看。
酱汁我的方子是生抽+水+料酒+蚝油+鱼露+糖+小葱，生抽为主，其余液体材料分量依次减少，可以根据自己口味自行搭配，原则是用家里最好的酱油，如果有兴趣可以去买专门的酱油，会更香一些，调到自己喜欢的口味就可以了，一般已经够咸了，不需要放盐。
开火在锅底抹上油，猪油最香，没有就有什么用什么，最好用没有味道的油，然后放入米，加水，泡过的米已经吸饱了水，加水只要稍稍没过米就好，上锅大火烧开之后小火蒸到熟，个人经验大概7、8分钟就可以熟了，到最后最好开盖，用勺子搅拌一下，不然很容易糊掉。
建议把肉类处理好再开火，不然比较来不及。
米煮好之后往边上倒一圈油比较容易形成好吃的锅巴，我一般就用蒸腊味的时候盘子里的油，巨香。
之后再倒一半的酱汁到米饭里面，把准备好的肉类青菜放进去，再窝个蛋（也可以不加，看个人口味，鸡蛋不会完全成熟，不过搅拌之后其他热的东西可以焖熟它，不用担心吃生的），倒上剩下一半酱汁，盖上锅盖焖。
焖的时候可以转动整个锅，让他斜着每面和火接触一两分钟，这个时候一定要小火，才能出焦香的锅巴，基本上转三四次就可以，然后在开盖煎一分钟，把里面的水分再释放一下就可以上桌啦，香喷喷，喔喔哦！好吧我知道废话好多，总结下下：1、淘米，浸泡30分钟以上；2、处理腊味或者其他肉类，可蒸可煎并切好；3、锅里抹油放入米，加水稍稍没过米，中小火煮到熟；4、蔬菜焯水；5、准备酱汁：酱油、料酒、糖、水、小葱及你爱的其他，可选择是否炒制；6、倒入一半酱汁到米饭，放入肉类、蔬菜、鸡蛋，再加入另一半酱汁；7、盖盖小火转动锅使每面焖1-2分钟，开盖再煎一分钟关火；8、上桌搅匀开吃。
这个顺序是按照最佳顺序安排的，保证快速高效，当然如果觉得自己手脚比较快or慢的话可以自己调整准备材料的顺序。
个人觉得煲仔饭除了米要提前泡好之外都特别快，全部做好半个小时足矣，可以算得上是个快手菜了。
原谅我过程做的太纠结不想拍过程，就放几张成品图吧。
祝大家都能吃上美味焦脆锅巴煲仔饭。
-END-往期内容回顾我就是要做中国颜值最高的下午茶，没有之一论吃货的坚持：排N小时队只为吃上这一口吃过这么多饭，还不会拍照么？！