芹菜属伞形科芹属一、二年生草本植物。
有水芹、旱芹两种，芹菜也叫芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽等名称，芹菜具有特殊的芳香气味，能够促进食欲，调节胃肠等功能，很受消费者的喜爱。
芹菜生长期短，产量高，而且销售价格高，经济效益好，国内各个地区都有种植，大多数人喜欢种植和食用细长叶柄型的芹菜，就是本芹(中国芹菜)。
芹菜为浅根型蔬菜，主要根群分布在7—10厘米的表土层，横向分布在直径30厘米左右，适宜于育苗移栽。
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芹菜的种子在4℃时开始发芽，发芽的最适宜温度为15—18℃，生长期间不耐高温，日平均温在21℃以上时芹菜的生长不良。
芹菜是耐寒性蔬菜，幼苗期能耐零下4℃—5℃的低温，成株利用耐耐零下7—8℃的低温。
弱光可以促进芹菜向直立发展，而强光则促进横向发展，因此芹菜适宜密植和大棚栽培。
芹菜怎样种植呢？一、芹菜栽培时间芹菜栽培一般以夏季和秋季播种的最多，在6—7月份播种10—12月份就可以上市。
8—9月份播种，第二年1—3月份上市。
上市期可以达到6个月，在南方地区，大部分地区一年四季都可以种植，但是一般以夏季和秋季播种的最多，其他季节是零星种植。
二、芹菜栽培方法1、芹菜种子的处理夏秋季温度高，香芹菜种子发芽困难，在播种前需要进行浸种催芽。
先把种子放在冷水中浸泡12—14小时，然后用湿布包好，放在20℃左右的冷凉处进行催芽，等待芽尖露出时就可以播种。
如果是西洋芹在秋播时先用清水浸泡24小时，然后用湿布将种子包裹，放在冰箱冷藏室内，5—10℃下处理3—5天，每天冲洗一次，等种子出芽30%时就可以播种。
2、育苗;选择在水源方便，排水良好，背阴之地建苗床，床土肥沃疏松、保水保肥的土壤。
每亩苗床施腐熟的有机肥1000公斤，然后翻土耙细平整，做成苗床。
种子经过处理露白后播种，每平方米苗床均匀撒播种子2—3克，每亩大田移栽需要播种15克左右。
播种后要覆盖一层肥土，并且浇足底水，为了保湿降温，促使出苗，要在苗床上搭遮荫棚。
苗期要勤浇水，晴天早晨和晚上都要浇灌，保持土壤的湿润，等待秧苗长出2—3片真叶时，要注意匀苗，除草，并逐渐揭去覆盖物，使幼苗逐渐适应外界环境，芹菜苗期一般为50—60天。
当苗高10厘米、有5—6片真叶时就可以进行定植。
3、定植：芹菜属于浅根型植物，吸收能力弱，一般选择肥沃、疏松、保水保肥的壤土或者沙壤土栽培，将土地深翻20厘米以上，每亩施入腐熟的有机肥2000公斤、过磷酸钙25公斤、硫酸钾5公斤，充分混合细碎耙平，做成高畦，畦宽2—3米，行距20厘米，株距15厘米，每窝定植2—3株。
4、田间管理中耕除非草：中耕要浅，不要损伤芹菜的根系。
水肥管理：芹菜定植后要经常结合灌水进行追肥，肥料要以氮肥为主，一般多用腐熟稀薄的人畜粪便。
在高温期早晨和晚上各追一次。
秋季以后，气温逐渐下降，追肥次数可以适当减少，肥料的浓度可以稍微大。
采收前20—30天，可以用生长刺激素“九二0”喷洒植株一次，浓度为20—50PPM，可以使芹菜品质柔嫩，产量增加。
喷药需要在早晨和晚上进行，喷药后还要追肥灌水，以发挥更大的作用。
5、采收：当香芹菜植株有14片以上的绿叶时就可以采收，采收时是连根一起拔出来，剔除黄叶，抖掉根上的泥土，就可以上市销售。
一般以11月份到第二年1月份的芹菜品质最好，3月份以后芹菜大多数已经开始抽苔，品质下降。
6、留种：留种的芹菜，以秋播的大株为好，1—2月在种植地中选择符合本品种特征的健壮植株留下作种，其余的拔出来上市销售。
7、病虫害防治：病虫害防治：芹菜的病虫害比较少，主要是斑枯病和蚜虫。
斑枯病危害叶片，当气温在20—25℃以及多雨潮湿时，容易发生。
发病初期，病斑为淡褐色油浸状小斑点，以后扩大为近圆形病斑，逐渐转为褐色，严重的时间叶片干枯，这个病主要是种子或者病残体带菌引起。
防治方法，注意轮作和种子消毒。
种子消毒常常采用温水浸种法，就是把种子放进48—49℃的温水中，浸种30分钟，并且不断搅拌，使种子受热均匀，然后取出种子，并放入冷水中冷却。
药物防治可以采用50%代森胺1000倍液、或者用65%代森锌500倍液在发病初期喷雾，每隔7—10天一次，连喷2—3次。
蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染病毒。
防治方法：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。