​烟花三月下扬州，扬州自带流量。
一个城市的印象如何？不同的人不同的时间都有不同的感受。
地理环境＋历史文 ＋ 城市营销＋城市风物＋城市意象李白六下扬州，＂买尽烟花消尽恨，风流无奈是扬州＂。
“系马垂杨下，衔杯大道间＂。
​扬州是诗画的扬州， 隋炀帝三次下“江都”，写过《春江花月夜》：＂扬州旧处可淹留，台谢高明复好游＂ 张若虚“江畔何人初见月？江月何年初照人？＂ 徐凝“天下三分明月夜，二分无赖是扬州” 杜牧“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫？” “春风十里扬州路，卷上珠帘总不如” “十年一觉扬州梦，赢得青楼薄幸名。
” “谁知竹西路，歌吹是扬州。
姜夔“二十四桥仍在，波心荡、冷月无声。
” ＂我梦扬州，便想到扬州梦我。
” 苏东坡＂试问江南诸伴侣，谁似我，醉扬州＂。
​扬州有太多耳熟能详的诗句，包含了中国文人的最美想象力。
仅唐代便有158位诗人共计435首咏吟扬州的诗篇。
​＂两堤花柳全依水，一路楼台直到山。
＂扬州大运河环绕东南，再向南便是长江，西北丘陵，地势稍高。
北部蜀冈山水南下，形成几条河流，枝枝桠桠，抱城而过，其中主要一支，经过修饰，便成了瘦西湖景观狭长、曲折的“卷轴画”式园林景观整体格局，相当于西湖的五分之一那么大。
​“垂柳不断接残芜，雁齿红桥俨画图。
也是销金一锅子，故应唤作瘦西湖。
”《扬州画舫录》记载，瘦西湖足有二十四景，“十余家之园亭合而为一，气势俱贯”。
贵在静幽，灵在曲深，秀在玲珑远水近波，层次渗透绕亭傍榭，蜿蜒叠翠犹如一条迤逦的玉带到扬州，一定要从从平山堂路先到瘦西湖。
别的地，会坏了兴致。
到扬州，围着瘦西湖就好，吃的，玩的，游的全了。
​“二十四桥明月夜，玉人何处教吹萧”大明寺内琼花树，有“扬州琼花，世间无双”之誉。
​扬州园林兼具南北园林特点，“南秀北雄”独具魅力。
“雅健”。
计成在扬州撰写《园冶》，不仅是我国古代唯一的造园专著，还是世界上第一部造园学的经典之作，建筑了寤园、影园等都极为精美。
大小盐商们在城内外建筑了62座宅第或别墅园林，“奉宸苑卿”，诸多园林亦系行宫园林。
扬州园林显得大气而疏朗，兼作交际。
苏州园林则委婉而精致，多作私宅。
这可能与城市的文风与习俗有关，就如同扬州八怪与吴门画派之各异其趣。
​ 苏州网师园扬州以园亭胜，园亭又以叠石胜，具虽由人作，宛如天开。
​扬州个园因门置四种石头享有四季假山的美名，中国四大名园之一宋郭煕《林泉高致》曰：“春山烟云连绵人欣欣，夏山喜木繁阴人坦坦，秋山明净遥落人肃肃，冬山昏霾翳塞人寂寂。
”​。
何园又名寄啸山庄，罗哲文先生称“晚清第一园”。
​特色复式廊在江南园林中绝无仅有。
石涛叠石片石山房，扬州传园林建筑擅长用水磨青砖镶砌出门窗框宕，打磨细腻，相对南方比较简洁，相对北方较丰富。
且擅作“旱园水做”。
​“多情最是扬州柳”，扬广植的柳树还在吗？＂邗上时花二月中，商翁大半学诗翁”。
“贾名而儒行”、盐商中许多人本身就是文士，且“海内文士，半集维扬“虹桥修禊”是文人盛会。
乾隆修《四库全书》，藏于扬州。
图片​盐商们的消费取向为文人们提供了寄情园林、弛骛山水的物质基础和创作灵感，出现了以“扬州八怪”为代表的扬州画派，以王念孙、王引之父子为代表的扬州学派。
扬州的雕版印刷和评话、清曲、扬剧、木偶剧以及棋艺、琴艺等均在清代达到较高水平，形成自己的特色，奠定了扬州成为当时中国文化中心的基础。
图片​“扬州八怪”的画“率汰三笔五笔”，没有传说的那么清高，多与盐商谈饮之余，作画助兴，文气，用诗来补充的。
图片​腰缠十万贯，骑鹤下扬州“秦腔歙语满街巷”，扬州盐商的政治理念和生活追求＂乌纱帽和绣花鞋＂。
图片​康乾十一次南巡，扬州的官商为供邀宸赏，投皇帝之所好，建城造园，极尽笙歌酒色，铺张奢华。
城内苏唱街，为吴门戏子族居之地，其上的老郎堂，亦为梨园总局所在。
成“昆班之胜”。
并且“穷烹饪，狎优伶，谈骨董。
＂东西奢华、讲究到极致，就是＂扬气。
” 扬州是领风气之先的时尚之都。
​隋唐明朝时候“秦腔歙语满街巷”，扬州盐商的政治理念和生活追求＂乌纱帽和扬州瘦马＂扬州盐商纸醉金迷的奢侈消费生活方式，是攀附官府、笼络达官显贵的社交需要和手段，也是盐商提升社会地位的心理满足，《望江南百调》：“扬州好，侨寓半官场。
购买园亭宾亦主，经营盐典仕而商，富贵不归乡。
”图片​特殊的政商经济关系形态，使扬州走上一条商业和消费城市。
这个城市的盐商在疯狂消费的过程中逐渐形成了自己特有的市民文化和高度专业化的消费市场。
盐商喜欢优美的居住环境，于是形成了成熟的园林建筑市场，养活了大批的花匠、瓦工、木工；盐商喜欢灯红酒绿，于是扬州出现了发达的戏曲艺术和戏院；盐商喜欢山珍海味，于是出现了淮扬菜系和名厨；盐商喜欢悠闲，于是出现了大量的茶馆和澡堂。
盐商喜欢逛妓院，妓女又好打扮，于是扬州出现了香粉业。
清末民初最有名的扬州香粉就是汪礼珍的夫家谢馥春的香粉。
盐商的消费导致了整个城市的繁荣，他们是为拉动城市的内需买单的人。
盐商实在是太有钱了，普通一个家丁挣的钱也足够养活一大家子，导致扬州“盛产”大量闲人，没有工作，无所事事，于是“早上皮包水，晚上水包皮“——就是茶馆和澡堂。
＂千户生女当教曲，十里栽花当种田。
”图片​＂繁而不华汉川口，华而不繁广陵阜，人间都会最繁华，除是京师吴下有。
”扬州人有“扬虚子”的名字；这个“虚子”意思是虚张声势的毛病，和苏州人“苏空头＂不完全一样。
他们还有个“扬盘”的名字，譬如东西买贵了，人家可以笑话你是“扬盘”；盘是捧出来给别人看的，正好形容耍气派的扬州人。
又有所谓“商派”，讥笑那些仿效盐商的奢侈生活的人，扬州人追求气派。
现在的扬州只作几个月的生意，死贵，眼界低了。
图片​扬州和苏州，成都相比，文化除精细之外，因地处江淮，还有厚重朴实的特点。
厚实，就不会像苏州那样文雅，精细软糯，也就不会像成都那样洒脱。
苏州文化主要是地主士大夫和退隐的官僚们营造的，成都文化的营造者却主要是介于小土地出租者和小生意人之间的小市民，再加文人才子，更加包容。
因此苏州文化除儒雅外还有些富贵气，成都文化则除儒雅外还有些村野气。
扬州文化即有江南的精致，又有北方的奢靡，是一种世俗的精细。
通过模仿、消融苏州文化的特质，杂与京城的排场，又因盐商多徽州人，掺以徽州的色彩，最终孕育出独具特色的扬州城市文化图片​明万历《扬州府志》说：“扬州饮食华奢，制度精巧。
市肆百品，夸视江表。
”盐商对菜点追求个性、争奇斗妍、精益求精，才形成今天清鲜淡雅、刀工精细的淮扬菜系，形成扬州特有的饮食文化。
2019年，联合国教科文组织授予扬州“世界美食之都”称号，扬州早茶“吾乡茶肆，甲于天下。
＂“扬州好，茶社客堪邀。
加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。
”图片​扬州早茶有一套完整的礼仪程式，一餐早茶就是一桌完整的筵席，往往要吃上一两个小时，从凉菜到炒菜，再到各式点心、主食、水果、调味小碟，一应俱全。
这样一场早茶称为“饮茶如筵”。
《随园食单》记载的那些扬州小食品，无不小巧玲珑，独具匠心。
这既是扬州人的面子，也是数百年来沉淀下的底蕴。
图片​扬一益二，现在的两城市依旧休闲，成都人喝茶，能从早到晚，并且以“喝”为主，随意，自然；而扬州人喝茶，主要指的是早茶，以“吃为主”，讲究精致与仪式感。
图片​ 广州早茶图片​ 扬州早茶广州早茶和扬州早茶，均起源于清朝乾隆年间，距今已有二百多年的历史。
虽然都是早茶，广州来自民间，十三行助力，依靠的粤菜更灵活，而扬州得益于盐商，园林助力，依靠淮扬菜更雅致。
图片​​广州早茶一路兼收并蓄品种多样。
白天鹅的早茶系列，就有三分之一的产品可以溯源到淮扬风味。
广东早茶，传统的“一盅两件”“三包五点”，一个小推车推上来，虾饺、叉烧包、流沙包、蒸凤爪各拿一份，扬州则是规规整整地坐一桌，等待着餐食一一上桌。
扬州早茶主要以面点为主。
一圈“调味碟”，什锦菜、泡姜片、咸鸭蛋、肴肉、卤汁香菇是常见的调味，还有一道在这些小菜中众星捧月的扬州名菜——烫干丝，这些都是佐茶的开胃菜。
图片​​扬州吃茶和观景往往结合在一起，美食美景美辰光，人生好不惬意扬州人吃早茶，有“三春二园”一说。
“三春”说的是富春、冶春和共和春茶社，“二园”则是趣园茶楼、花园茶楼，扬州的茶社有一个共同之处就是名字里面都爱带个“春”字。
比如：添春、惜春、宴春、利春，留春、锦春、龙庭春等等。
扬州的春天最美！它们各有特色，各具妙处。
图片​"红楼菜实在是扬州菜的体系。
"“八大菜系”（川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽）苏菜即为广义淮扬菜由淮扬风味菜、金陵风味菜、苏锡常风味菜以及徐海风味菜构成。
狭义的淮扬菜指起源于扬州、镇江、淮安的淮扬风味菜。
淮扬菜就是“注重刀工”。
据说要用刀把一只脸盆里的水搬到另一个脸盆里，这一横削功夫，内业称之为‘飘’。
”文思豆腐。
这是天下刀工的极致，全世界无人可出其右：将嫩豆腐以堪比绣花的细腻刀法，切成头发般的细丝，再与香菇丝、笋丝、鸡脯丝、火腿丝一起，以清鸡汤煨熟，软嫩清醇，入口即化。
图片​朱自清在《说扬州》写到扬州菜"滋润、利落，决不腻嘴腻舌。
不但味道鲜美，颜色也清丽悦目"。
扬州菜有许多好吃的，盐水鹅头，淮扬软兜空心饼，八宝葫芦鸭，讲真，平山宴比扬州宴要好。
图片​​◇扬州干丝扬州干丝的原料就很讲究，制作豆腐干的黄豆必定是下河地区出产的。
大白干批层、切丝，再用沸水反复烫六遍，然后浸泡在温热的鸡汤里，从大盆里搛起装盘，顶上盖一撮姜丝，移至大锅边舀起一勺沸水从上往下浇淋，让姜汁味渗透到干丝内，然后滗去热水，顶上再加开洋、笋末、香菜等，再浇上自行调制的酱油和麻油即可。
讲究的要六次套水和鸡汤入味，烫干丝的品格比煮干丝高一级。
朱自清写道："先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。
说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。
烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。
"图片​制作大煮干丝，一片2厘米厚的方干，要片成20片才算合格，之后再跳刀切成细丝。
烫干丝更是要求要片成22片-25片，干丝要没有一丝豆腥味了，绵软爽滑。
图片​汪曾祺写过：“煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。
不嫌多味，亦可加冬菇丝。
有冬笋的季节，可加冬笋丝。
总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓郁，但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子这些，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。
”大煮干丝