猪肉16个部位区别与做法，买肉不再迷糊！是不是每次去市场买肉，面对五花八门的部位都不知道该怎么买？今天我就来给大家介绍清楚，每个部位的口感区别及适用以下是常见猪肉 16 个部位的区别与做法。
1. 里脊肉里脊肉是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，这个部位肉质鲜嫩多汁，没有太多的筋膜和脂肪，是猪肉中最嫩的部分之一。
做法：适合煎、炒、炸、烤等多种烹饪方式，如糖醋里脊、软炸里脊、香煎里脊等。
2. 臀尖肉臀尖肉位于臀部的上方，肉质鲜嫩，肥瘦相间。
做法：可用于炒肉丝、肉片，也可以制作肉丸。
3. 坐臀肉坐臀肉位于后腿紧贴皮的一块肉，肉质比较紧实，纤维稍粗，带有一些筋膜，瘦肉含量较高。
做法：适合做回锅肉、卤肉等，经过长时间的炖煮或煎炒后口感较好。
4. 五花肉五花肉位于猪的腹部，是一层瘦肉一层肥肉相间排列的，脂肪含量较高，肉质鲜嫩。
做法：适合红烧、东坡肉、扣肉等需要体现油脂香味的菜肴。
5. 前排肉猪前排肉位于猪的前腿上部靠近颈部的位置。
肉质鲜嫩，有较多的筋膜和瘦肉，适合炖煮。
做法：可以用来制作炖肉、红烧排骨等。
6.弹子肉弹子肉位于猪后腿上方，靠近臀部。
它呈椭圆形状，外面包裹着一层薄膜，肉质紧密且鲜嫩，脂肪含量相对较低，瘦肉比例较高。
做法：可以用来制作臊子、红烧肉、牙签肉、小炒肉等。
7. 梅花肉梅花肉是猪肩胛部位的肉，瘦肉中分布着均匀的脂肪，形似梅花，肉质鲜嫩且多汁。
做法：适合煎、烤、炒等，如香煎梅花肉、梅花肉烧烤等。
8. 猪颈肉猪颈肉是指猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。
这个部位肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，但是这个部位含有较多的淋巴结，在处理时需要仔细清理。
做法：适合制作叉烧肉、香炒猪颈肉等。
9. 猪蹄猪蹄主要由皮、筋、骨组成，富含胶原蛋白。
做法：可以红烧、卤制、炖汤等，如红烧猪蹄、黄豆炖猪蹄。
10. 猪肘猪肘分为前肘和后肘，前肘的肉质较嫩，后肘的肉比较紧实，都含有较多的胶原蛋白和瘦肉。
做法：适合红烧、酱卤等，如酱猪肘、红烧猪肘。
11. 猪耳朵区别：主要由软骨和皮组成，口感爽脆。
做法：可以凉拌、卤制等，如凉拌猪耳朵、卤猪耳朵。
12.下五花下五花位于猪的腹部，肥肉和瘦肉层层相叠，肥瘦比例较为均匀，外观较为美观，肉质较为软嫩，口感偏软，肥而不腻；做法：下五花适合用来红烧、卤肉、炒菜等，如红烧肉、回锅肉等；上五花适合用来小炒、炸肉渣等13. 猪尾巴以皮和尾骨为主，含有一定的胶原蛋白。
做法：可以红烧、卤制等。
14.脊骨肉猪脊骨指的是猪脊椎部位的骨头，一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉猪脊骨中含有大量骨髓，还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
猪脊骨的肉质较为鲜嫩，骨髓柔软多脂，烹煮时会释出，吃起来特别香。
做法：猪脊骨可以用来煲汤、红烧、卤煮等，适合各个年龄段的人群食用。
15.猪肋排猪肋排是猪胸腔部位的片状排骨，可分为前排、中排和后排。
前排靠近猪前腿，中排是中间的5根肋骨，后排靠近猪尾巴。
它们的区别如下：前排：骨头较大，肉层较薄，肉质较嫩，适合红烧、清蒸、烧烤等做法。
中排：骨头粗细适中，肉层较厚，肉质鲜嫩，肥瘦相间，适合多种烹饪方式，如红烧、糖醋、炖汤等。
后排：骨头较细，肉层较厚，瘦肉较多，肉质紧实，适合煲汤、炖煮等做法。
16. 猪颊肉猪颊肉是猪脸和猪下巴相连的肉，呈不规则的块状，颜色较红，表面有一层白色的筋膜。
吃起来非常劲道，口感偏嫩。
富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
做法：可以红烧、做肉丸，香煎，卤制等，如卤猪颊肉，香煎猪颊肉，红烧猪颊肉等。
猪肉挑选的一般原则：一： 看颜色新鲜的猪肉颜色应该是淡红色或者粉红色，颜色过于鲜红或者暗淡可能不太新鲜。
二：闻气味新鲜猪肉有一股淡淡的血腥味或者猪肉特有的气味。
如果闻到刺鼻的异味、臭味或者其他异常气味，那么这块猪肉可能已经变质或者来自病猪。
三： 观察淋巴结健康猪肉的淋巴结大小正常，呈灰白色且质地柔软。
如果淋巴结肿大、出血或者有其他异常情况，可能是病猪的肉。
四： 摸手感：1：用手指轻轻按压猪肉，如果按压处能够迅速恢复原状，说明肉质比较新鲜；如果按压后留下明显的凹痕，恢复缓慢或者不能恢复，那这块猪肉可能已经不新鲜了。
2：新鲜的猪肉表面微干或稍湿，但不粘手。
如果感觉猪肉表面黏糊糊的，很可能是已经变质了。