#构成岩茶干茶起霜的物质究竟是啥?#岩茶干茶上出现的“起霜”现象，其实是一种自然的物理变化过程，主要涉及茶叶内含物质的变化与析出。
虽然之前有观点认为这层白霜主要是咖啡碱升华后再凝华的结果，但后来的解释更倾向于认为这层白霜的主体是一些水溶性的物质，而非单纯咖啡碱的凝结。
具体来说，岩茶在经过焙火处理时，茶叶内部的多种成分，包括但不限于咖啡碱、茶多酚、氨基酸等，在高温的作用下会发生复杂的化学变化及物理状态改变。
其中，咖啡碱等物质在高温下确实可能升华成气体，但这些气体随后在茶叶表面重新凝结的可能性较小，因为咖啡碱升华后直接在空气中凝华为固体的概率不大，且若真是大量咖啡碱析出，茶汤应会异常苦涩，而实际上起霜岩茶并不一定呈现此特性。
因此，更合理的解释是，岩茶干茶上的白霜主要是由茶叶在烘焙过程中，部分水溶性物质因水分蒸发和温度变化，逐渐析出并附着在茶叶表面形成的。
这些物质可能包括可溶性糖、氨基酸、矿物质等，它们在烘焙后的冷却过程中，由于温度骤降而结晶析出，形成了我们所见的白霜现象。
这种现象不仅不影响茶叶品质，有时还被视为岩茶在加工工艺上达到一定水平的标志，与茶叶的陈化和风味有关。