八角，常被称为大料，是烹饪中不可或缺的调味品，其学术名称为八角茴香。
这种香料在消除肉类的异味方面效果显著，因此在家庭厨房中占据了重要地位。
常见的卤肉香料中，八角与桂皮、香叶、花椒并列，是烹制美食的基础。
值得一提的是，虽然缺少花椒时可以用小茴香替代，但八角的缺失却是无法弥补的，这足以证明其在烹饪中的独特地位。
此外，关于八角，有一个有趣的话题。
有次与朋友交谈时，提到了市场上存在的假八角问题。
令人惊讶的是，朋友竟然以为这是开玩笑，因为他从未见过假八角。
然而，事实上，许多人在不知情的情况下使用过假八角，主要是因为真假八角在外观上极为相似，不细致观察几乎难以区分。
真假八角大茴香，亦称正八角，是中餐烹调中经常使用的香料。
其外观呈红棕色或浅棕色，形态完整，中央有显著的“钩角”，颇具特色。
遭遇颜色较深、角部略带钩状的八角时，需警惕这可能是伪装的“假八角”，即莽草。
莽草与真八角的区分并不困难：莽草的色泽更深，每个角部都带钩，角数通常超过10个，彼此紧密排列，且其籽通常不外露。
莽草的危害不容小觑，它的毒素能刺激消化道黏膜，干扰呼吸及血管运动中枢功能，严重者甚至影响大脑健康。
因此，在购买八角时，必须细致甄别，避免误购假八角。
在挑选八角时，重点关注以下几个方面：1. 色泽辨识：优质八角呈现红褐色或浅褐色，其表面干爽。
相对地，次品可能呈现暗黑或青色，并且表面显得潮湿。
2. 形态观察：真品八角的中心部分通常有明显的尖角，而伪劣品可能有不规则的多个尖角或缺乏明显特征。
3. 气味检测：真八角散发出浓郁的香气，而伪品则可能气味淡薄或几乎无味。
4. 手感比较：真八角颗粒充实，手感沉重，而伪品通常较轻。
购买八角时，还需注意以下几点：1. 选择信誉商家：优先在信誉良好的商家或大型超市购买，以减少购买伪劣产品的风险。
2. 检查包装信息：关注产品的生产日期、有效期限、制造商等信息，确保产品的正规性和新鲜度。
3. 避免低价诱惑：伪劣八角往往价格低廉，但在口感和品质上差距明显。
为保证品质，不应因价格便宜而购买低质产品。