大白菜是我们北方常种的一种蔬菜，立秋前后种，小雪前后收，是一种很耐寒的生长时间很长的结球叶菜。
大白菜在北方有上千年的栽培历史，在这么长的种植时间中，种植技术没有太大的变化。
按说有这这么长时间的栽培经验，大白菜的种植技术会特别成熟，我们能够轻而易举地种出包心实在、长得又大的大白菜。
但农业种植和工业化生产有着本质的区别，蔬菜在种植过程中不确定的因素太多，温光水肥热五个要素，哪个出现异常，均会造成蔬菜长得不好。
大白菜也是这样，很多朋友每年都会种植大白菜，但每年还是会出现各种问题，不包心或包心不实，干边、烧心，以及软腐病的危害，等等。
这些大白菜种植中出现的问题，都和大白菜的水肥管理有一定关系。
在叶菜中大白菜算是对水肥要求比较严格的蔬菜，一旦供水供肥不足，就会出现各种问题。
一、种植大白菜要注意氮磷钾肥的配合施入，以及钙铁硼锌等微量元素的施入。
蔬菜的施肥有一个漫长的发展过程，以前种植蔬菜很少追肥，只是在整地时施入一些农家肥，产量很低；后来随着化肥的出现和发展，种植蔬菜也开始追肥化肥，产量得到了大大的提高；这些年，我们开始种植蔬菜，即使是叶菜，不再只是追施氮肥，要讲究氮磷钾肥的配合施入，也要注意微量元素的施入。
1、整地时施有机肥作为底肥虽然有机肥的肥效比较慢，肥力也不足，但是有机肥能够很好地改善土壤环境，能够综合提高蔬菜的长势和品质，所以不能忽视有机肥的施入，中等肥力的地块，每亩地施有机肥2000公斤。
2、种植大白菜追肥3次左右（1）大白菜播种后到长出八九片叶，这个阶段处于苗期。
如果长势很好，不用追肥，这个阶段的管理主要是间苗两三次后定苗。
如果长势较弱，需要追肥，为包心打好基础，结合浇水每亩地追施尿素3-5公斤和硫酸钾3-5公斤，一定要施入钾肥，钾能够促进养分向叶球转移，促使包心。
（2）大白菜开始包心时。
继续追肥，结合浇水每亩地追施尿素3公斤、磷酸二铵1公斤、硫酸钾5公斤。
磷能够促进根系吸收养分，钾促使包心和提高光合产物的积累，氮肥能够被植株直接利用促进植株生长。
大概10天后，包心中期时再追肥一次。
有这两次的追肥能够足够叶球生长了。
（3）大白菜包心时喷施含钙的微肥2-3次。
大白菜对钙肥、硼肥的需求还是挺高的，大白菜烧心主要是缺钙、硼造成的。
喷施微肥能够快速被植株利用，效果很好。
二、大白菜浇水分为三个阶段进行管理大白菜的生长周期很长，不能像种植其他叶菜一样，整个生长期间都保持较高的土壤湿度。
大白菜的水分管理要分为3个阶段进行。
1、苗期：出苗期间保持土壤湿润，长出真叶后开始控水，不旱不浇；长出八九片真叶，完成第二次间苗后浇次水，促进莲座叶的生长。
2、开始包心：白菜开始包心时要加大水肥管理，见干见湿，保持土壤湿润。
3、包心中后期：减少浇水次数，防止叶球因水大而开裂。
促进大白菜干物质的积累，降低植株含水，这样种出的大白菜更耐储存，也更好吃。