红网时刻新闻记者 邓晓娟 长沙报道12月19日，2023 大众点评长沙年份品牌餐厅榜城市交流会举行，湖南省餐饮行业协会与美团共同发布“大众点评长沙年份品牌餐厅榜”。
首批推荐的35家餐厅中，既有积极求变的老字号，也有红遍全国的新势力，星城餐饮市场尽显活力。
这也是美团发布的华中地区首个“年份”榜单，深耕湘菜25年的“健康湘菜”冰火楼凭借品牌实力和消费者口碑入选“2023大众点评长沙年份品牌餐厅”。
就此，红网记者采访到冰火楼董事长胡艳萍，一同回顾冰火楼25年来的“坚守”之路。
湘菜日趋精致健康 好食材就是最好的美食说到湘菜，很多人的第一印象便是油水多、口味重。
在胡艳萍看来，湘菜的发展在这20多年里经历了从“下饭菜”受追捧到“宴请”让湘菜更精致，再到“健康化”更被关注的发展过程。
“我们通过学习粤菜、淮扬菜的摆盘和呈现，在不丢掉湘菜灵魂的同时，把湘菜做得越来越精致精美，随着宴请需求的增多，湘菜的品相越来越好，不仅好吃，也很好看。
而发展到今天，如何选择好的食材，如何让饮食更健康，成为消费者更为关心的话题。
“好食材就是最好的美食”，这句话是胡艳萍的口头禅也是冰火楼多年来的经营信条，对食材品质的要求，胡艳萍向来近乎苛刻。
为了寻找好食材，她带着团队走遍五湖四海。
顶着强烈的高原反应，前往海拔5000多米的雪域高原，考察采购将其自然风干的牦牛鞭，研发成“扎西德勒”呈现于消费者餐桌；每年的七八月，在烈日骄阳下，前往家乡双峰考察永丰辣酱的生产和制作流程标准并大量采购。
胡艳萍坚信，只有将最好的食材在最适合的季节呈现，才是对美食最大的敬畏。
宁夏盐池的滩羊、东北的五常大米、樟树港的辣椒、青树坪的淮山都被请进了冰火楼的厨房。
餐饮品牌“长红”的秘诀 初心和坚守高品质的好食材是底气，敢于创新和转型是勇气。
胡艳萍认为，餐饮品牌“长红”的秘诀并不在于扩张“速度”，而在于“坚守”——对出品的坚守，对服务的坚守，对情怀的坚守。
25年来，胡艳萍带着冰火楼团队怀揣着一颗初心始终在“坚守”。
尊重每一道食材本身的属性，应季而食，在传承与创新中，融会贯通，用良心与道德一心一意做好菜，已经成为几十年来冰火楼出品的标准与底线。
经过不断的升级、蜕变和迭代，冰火楼集团现有冰火楼、冰火楼小馆、冰火楼外膳三大品牌，几乎覆盖了老、中、青所有年龄的消费人群。
胡艳萍笑称这是随着市场的变化和消费者需求的变化，冰火楼顺势而为的“三条腿“走路。
她介绍，精致餐饮冰火楼适合商务宴请，深受中年人群的喜爱；小而美的冰火楼小馆适合朋友聚会，逐渐成为时尚潮人聚集地；适合居家、办公等多个场景的冰火楼外膳，让健康美味更便捷。
线上引流品效合一 企业业绩稳中有增企业的高速发展，也离不开第三方平台的督导、鞭策和助力。
“通过线上渠道的引流，让更多的消费者在不同的场景可以点到冰火楼外膳；消费者对餐饮企业的点评和建议可以同步更新在平台，这也很好地督促了管理者吸纳意见、有所作为。
”胡艳萍认为，美团和大众点评在帮助餐饮企业品效合一、提升业绩上，起了不小的作用。
“这次发布的‘大众点评长沙年份品牌餐厅榜单’为长沙的餐饮企业亮相提供了广阔的舞台，为老品牌焕发新活力注入了更多的动力。
希望湘菜在各界的共同助力下，将会成为一张闪闪发光的美食名片，让湖湘美食文化更加源远流长。
”胡艳萍对湘菜的明天信心十足。