酒店的餐厅是一个引人注目的部门，因此在酒店的早期开发阶段，设计师与管理者应制订具体的经营方案。
但是，在中、小规模的酒店，餐厅直到酒店开业前几个月才确定菜谱，结果是酒店的建筑已完工，想要做出任何改动都是不可能了。
有经验的酒店餐饮部设置有两种方式：有些酒店很早就确定食品及服务的类型、营业时间、餐厅的风格与气氛，包括餐厅的名字与标志。
然后建筑师与室内设计师再根据这个风格具体装修。
在考虑酒店餐厅规划、设计之前，设计师应非常熟悉餐饮部的市场营销、制订菜单、食品准备工艺。
这使他们能够同制订餐厅标准的经理们更好地交流。
另一个方式就是先确定所需空间的大小，在建筑师完成整座酒店的结构后，再根据实际位置以及允许的空间具体设计。
比如提供三餐的餐厅，如果位于主厅是可以设计成一种风格；如果是对着游泳池或者后花园，可以采用另一种风格。
在许多大型酒店中都设有大宴会厅，以为婚礼、大型活动使用。
大宴会厅空间的设计目的就是能产生一个隆重的气氛。
首先天花上一个大型的水晶吊灯给人一种富丽堂皇的感觉。
天花配合吊灯做一圆形多层叠级，其余部分做相映的多层叠级方形吊顶使得整个大厅的光源充足，增加了光感。
为了增加剧场效果，可在舞台一侧做一些放大的欧式线条来收边，如此可以有效配合集体活动需要。
比较空的墙面点缀一些射灯照射并放置各式屏风墙，更能活跃大厅气氛，也使得整个大厅富于变化。