职业厨房与家庭厨房、厨师与烹饪爱好者之间的区别，就在这些外行人不明白的冷知识当中。
作者：江流编辑：王白石题图：摄图网与家庭厨房不同，职业厨房有着自己的特别规定和操作方式。
比如大部分中餐后厨的灶边都会装着一桶流动水，水溢出也不会关水龙头；还有厨师炒菜大多都是炒勺为主、锅铲辅助，而不是普通人那样用锅铲……这是为什么呢？其实这些都与后厨的工作环境有关。
今天，红厨网就跟大家分享三个厨师觉得常见，普通人觉得费解的厨房冷知识。
为什么大部分厨师用炒勺，很少用锅铲？普通家庭在家做菜的时候，都是用锅铲，因为锅铲炒出来的菜肴味道更加均匀。
但是在职业厨房里，厨师炒菜一般都是炒勺为主、锅铲为辅，很少会用锅铲，这是为什么呢？老师傅告诉红厨网，这是因为用炒勺可以提高厨师的工作效率。
老师傅解释道，与家庭炒菜不同，在职业厨房里有不同类型的菜品，煎炒烹炸焖炖煮，很多时候需要用一个灶完成，锅铲大多用于煎炒，而炒勺则可以兼顾各种烹调方式。
尤其是制作带有汤汁的菜品时，炒勺就可以很大程度提高出菜速度。
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