虹吸式咖啡壶是一种非常古老的冲煮方式，但是因为其具有较好的娱乐效果而且极具仪式感，所以也是一种非常受欢迎的咖啡壶（耐心较差的人不建议尝试，因为那样它会成为一件装饰品）。
虹吸式咖啡壶于19世纪30年代首见于德国，近200年过去了，虹吸式咖啡壶的造型基本没有变化，都是下座装水并持续加热，上座装咖啡粉，两者紧密结合，让下座的蒸汽累积压力将热水通过玻璃管往上推到上座，而到了上座的水温又会降到沸点以下，正好适合煮咖啡。
虹吸式咖啡壶整个的冲煮流程是一种极其吸引眼球的物理现象，甚至用引人入胜都不为过。
然而因为这种冲煮方法难度较高，大部分人都不能很好的上手操作而导致放弃，这就相当的可惜。
由于其复杂操作方式，国内咖啡馆内虹吸式咖啡壶很少，笔者所在的十三线小城市中仅有一家咖啡馆有这种装置。
使用虹吸式咖啡壶进行冲煮时，需要两个附加工具，一是稳定的热源，可以是酒精灯或者是瓦斯灯亦或是卤素灯；二是过滤器，通常是一块滤布，当然也可以是滤纸或者金属滤网。
虹吸式咖啡壶冲煮步骤：1，咖啡豆称重，一般采用的粉水比为75g/L，然后开始研磨，细度建议在中等（类似砂糖）即可；2，选择冲煮用水，并且煮至沸腾；3，将过滤器固定在上座上，要确认它们完全贴合；4，将热水注入下座中并将下座放在热源上；5，将上座插入下座中，但此时不能完全封闭，要等待热水到达合适的温度后再密闭，否则下座逐渐膨胀的气体会把不够温度的热水往上推；6，热水沸腾后，密合上下座（如果可以控制热源，此时可以调整成小火），此时沸腾的热水会被推往上座；7，热水刚到上座时产生的气泡较多，当大气泡消失，都是细小的气泡时，倒入咖啡粉并搅拌，直到所有的咖啡粉都被均匀湿润；8，等待30秒，温柔的搅拌咖啡粉层，让下层的咖啡粉能够与下方的热水继续接触；9，继续等待30秒后关闭热源，当咖啡液被吸回下座时，轻轻搅拌上方粉层；10，让咖啡液完全被吸回下壶，上壶中会留下一个微微凸起的咖啡粉层，将咖啡液倒入另一个咖啡壶中，否则下壶的余热会让里面的咖啡液有煮过头的苦味；11，让咖啡冷却后（虹吸式咖啡壶煮出来的咖啡非常烫）就可以享用你的咖啡了。