福建光饼数不胜数，各有特色，花样百出，但是截止目前，能登上非遗目录的只有一家，那就是建瓯高炉光饼。
为啥？大概是建瓯人太爱光饼了，爱到可以为它改编一首歌。
如今，大大小小的光饼店，早已遍及建瓯城乡大街小巷和闽北各地，400多年来仍久盛不衰。
这小小美食究竟是个什么样的存在，又有着怎样的传统工艺特色？今天我们来一探究竟。
“迎世遗·非遗传承健康生活”2020年八闽美食非遗购物节<南平专场>正在进行，带大家走近这些别样的“非遗味道”，本期特稿的主角，就是建瓯高炉光饼。
本次活动由福建省文化和旅游厅担任指导单位，三明市文化和旅游局、沙县人民政府主办，各设区市文化（广电）和旅游局、平潭综合实验区旅游与文化体育局协办，沙县文体和旅游局承办。
戚继光抗倭名饼400百年传承不断建瓯光饼相传原是明代抗倭名将戚继光部队的干粮，至今已有400多年历史。
为使行军迅速，戚继光把烤饼戳个眼，用苎麻皮串起来，挂在士兵的脖子上当干粮，省去了用餐时间。
八闽人民为了纪念戚公的丰功伟绩，竞相仿制称之为“光饼”，相沿成习，成为建瓯人喜爱的食品。
建瓯光饼看房村房村光饼看“旺弟”他们在清朝就知道打广告了！在建瓯光饼中又以房村光饼最为出名，由于全村都做光饼售卖，规模和制作技艺享誉全省内外，被誉为“光饼村”。
其中，“旺弟光饼”在“光饼村”中又最出名。
建瓯房村旺弟光饼的嫡系传人——郑文质之子郑建军在家中发现一块清早期制作光饼等糕点食袋上印制广告的木刻雕版，据考证这是他家祖传留存下来的。
应该说，这是目前建瓯发现最早记载有关房村光饼的文物。
2017年，建瓯高炉光饼制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
建瓯市南雅镇镇长黄长松这样说：“上世纪八十年代，随着205国道的修通，房村光饼的销量和名气与日俱增。
在短短的一段时间内，我们房村道路两旁，一下子就涌现了30多家光饼店。
即便是这样，当时的旅客们要想买到房村光饼，还是要排队等候等待。
”半个巴掌大的小饼点缀着绿色的小葱和芝麻烤得油光金黄，一口咬下，那种酥松爽脆能够瞬间引爆你的味蕾麦香透着油香在唇齿间流动令人欲罢不能，回味无穷！建瓯高炉光饼为何这么好吃？看似简单的光饼制作，其实用料的配比、发面时间的长短、光饼的厚薄、火候大小的掌握，都决定了光饼最终的品质与口感。
只有经验老到的师傅才能把握其中的细微变化！荤素的混搭，猪油浸润面粉，赋予了光饼最完美的口感和香气。
发面、制饼光饼的主要原料是面粉，加入适量楠草（碱水）和盐水，搅拌按揉面团，待面发透后，用手工揉细、制成饼截。
将饼截包入肥肉丁和香葱，将小面团滚上脱壳白芝麻，用饼棰敲扁研圆成饼坯，直径约6～8公分，中心打一个川（洞），俗称“只钱打只川”，意指一块光饼只卖一只铜钱。
烤饼焙烤光饼的传统炭炉，以旺弟光饼为代表的建瓯是用高炉，故名高炉饼。
高炉要先制作一个木架，用砖块砌炉底，然后将陶缸倒盖其上，前面约一人高处开个炉门，以便装炭火和贴饼、取饼。
焙饼前，要用水淋灭炉内炭火的表面，留下“火心”，盖上铁瓦，以阻隔炭火热浪的外溢。
焙饼的工艺十分讲究，炭要选用竹炭，火要烧得旺，火力要用纸扇煽均匀，并注意观察火候，以免烧焦。
当光饼快培熟时，要在炭火上洒上一点硫黄粉，并降低火势，迅速用铁铲、铁盘伸入炉壁将饼铲下。
这样培熟的光饼，饼面金黄、色泽均匀而无焦痕，饼边色白，故誉为“金面银边”。
吃起来口感香绵。
旺弟光饼五代传承致力打造“建瓯名片”“旺弟光饼”从外高祖、外曾祖、外祖父到父亲再到当代传人郑建军，他们制作光饼已经足足传承了五代。
旺弟是郑建军外祖父的名字，郑建军七岁就跟着外祖父生活，从小耳濡目染外祖父的精湛手艺。
十二岁，父亲郑文质接手了外祖父的光饼店，郑建军也开始学习制作光饼。
二十二岁，从部队转业的他和父亲共同经营饼店，共同创立了远近闻名的“旺弟光饼”。
2004年，郑建军从父亲肩上接过了“旺弟光饼”的担子。
近年来，为传承光饼传统工艺，旺弟饼店老板郑建军和他的团队一直在致力于建瓯光饼品牌的打造。
2003年，旺弟光饼荣获南平市首届闽北小吃金奖。
2009年，旺弟光饼荣获“南平市知名商标”，成为建瓯光饼的一个品质标杆。
2013年，郑建军在建瓯市区开设了第一家“旺弟光饼”连锁店，并走出建瓯，将店面开到了南平市区。
经历400多年的演变传统品种有光饼、光肉饼、芝麻肉饼、姜葱饼、虾肉饼、乌糖饼、老爹饼等近10种光肉饼即将猪肥肉切成骰仔块大小，轻盐拌匀，加上葱花，包在光饼坯内，培熟时饼面金黄发亮，有咸香味。
芝麻肉饼即在光肉饼的面上沾上一层事先用水泡过并用木槌敲打去壳的白芝麻，培熟时，饼面凸起，有芝麻香味。
姜葱饼与光肉饼做法一样，只是不用猪肉，改以姜米、葱花代替，故名姜葱饼，适合吃斋的人需要。
虾肉饼则是以虾肉代替猪肉的芝麻肉饼，既不油腻，又具海鲜味。
乌糖饼是将乌糖（红糖）调水揉进面粉里的光讲。
有香甜味，小孩特别喜爱。
老爹饼是在光饼坯上将饼边刻成花瓣，培熟时好像一朵茶葵花。
因花工大，平时不常做。
过去一般在古历三月二十六日东岳庙会或端午节时应景制作，供迎神赛会时挂在出游的高低无常（俗名“老爹”）身上，故名老爹饼。
建瓯光饼吃法也很多样有将光饼用利刀切成二半，中间夹几片白片肉、葱寸或夹炒酱菜，别具风味。
也有人将光饼切成小三角块，用油炸过再加上猪大肠同炒，又是独具地方风味的美味佳肴。
当地常言说：“大肠、鸭焟炒光饼，好吃都没成”。
光饼，不仅仅代表着建瓯味道更是承载着老一辈光饼人的手艺蕴涵着一段段历史、民俗和人文气息如何才能尝到正宗的旺弟光饼？快来看这里线上商城买买买积分商城换换换6月13日-30日2020年八闽美食非遗购物节本次活动线上会场还为大家准备了超多互动福利！参与指定互动就可以赚取相应积分积分可兑换包邮好礼！还有非遗传承人“空中课堂”手把手教你做正宗非遗美食八闽非遗美食巡礼南平篇浦城包酒邵武和平游浆豆腐建瓯酱香型福矛窖酒政和白茶浦城丹桂茶关注“沙县文旅”订阅号为你一一道来更多美食敬请期待“小吃名都，崇绿乡土”“实说实干，敢拼敢上”