本期导读：春节待客小零食，换个新花样，大人孩子放心吃，解馋聊天不冷场春节了，迎来奉往少不了亲戚朋友来做客，招待客人的小零食谁家都有几样，吃来吃去也没个新鲜样儿。
有的零食添加剂太多，讲究的妈妈们不让小朋友吃，你一个劲儿让，人家一个劲儿躲，这可就尴尬了。
所以，自己动手，做一炉小蛋糕，大人孩子都能放心吃。
解馋、聊天的话题，全有了，热闹不冷场，和女客们的谈资出更丰富了。
今天我带来的是可可海绵杯子蛋糕。
海绵蛋糕打发比较轻松，还能少洗一个盆。
如果用大蛋糕模来烤，一个蛋糕一点儿不显多，你掰一块我掰一块，不但破坏了蛋糕的美观，还要单独准备几张碟子、几副叉子，真是太麻烦了！如果装在杯子里，拿取、存放、食用都方便。
同样的用料，10几个杯子蛋糕是不是看着比一个大蛋糕要壮观多了？ 可可粉和面粉混合直接筛入蛋糊中，吃的时候总觉得有一股子生可可味，不香。
所以这次我把可可粉用热牛奶烫熟了，再和鸡蛋面糊混合在一起，吃的时候果然就是浓香的可可味了。
可可粉没有固定的比例，用同等重量的可可粉代替低筋面粉就可以了。
或者说，想做原味的，直接把可可粉换成同等重量的低筋面粉。
另外，可可粉有苦味，如果放得多又不想蛋糕太过清苦，还可以适量加点糖；如果不介意，那我配方中的80克细砂糖对于用5个大鸡蛋的全蛋打发海绵蛋糕来说，已经算是极低的量了。
----【可可海绵杯子蛋糕】---- 【材料】60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉180克，可可粉20克，细砂糖80克，细砂糖80克，牛奶30克，玉米油30克【烘烤】上下火150度，40分钟 【制作过程】1. 材料准备好：60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉180克，可可粉20克，细砂糖80克，细砂糖80克，牛奶30克，玉米油30克；2. 牛奶用小火加热到沸腾，离火，将可可粉倒入牛奶中，快速混合均匀，无干粉；经过这样处理的可可粉没有生粉味；3. 再将玉米油倒入可可糊中；因为牛奶较少，所以可可糊是呈坨状的，玉米油也不能完全融合进来，用勺子打散拌匀即可；放一旁备用；4. 鸡蛋全部磕入打蛋盆中，坐在一个热水盆中，热水温度不超过70度，防止蛋液被烫熟，而蛋液的温度要控制在40-60度之间；先用电动打蛋器高速打发至颜色浅黄、体积膨胀，提起打蛋器，蛋糊呈丝带般垂落下来，痕迹10秒钟不消失；此时用低速沿着盆边打发1分钟，消掉大气泡，使蛋糊更加稳定；5. 低筋面粉分两次筛入蛋糊中，充分混合后再筛入第二次；6. 用刮刀翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；7. 将可可糊再次搅拌，使玉米油能更多地融合进可可中，时间控制在1分钟之内；然后舀两刮刀蛋糕糊入可可糊中，充分混合均匀；此时可看到可可糊非常顺滑了；8. 将混合了蛋糕糊的可可糊沿着盆壁倒回原味蛋糕糊中；9. 用刮刀从下向上翻拌均匀，这就是可可海绵蛋糕糊；此时烤箱可以预热150度；10. 用勺子将可可蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，8分满，装好一杯就端起来在台面上轻震几下，使内部的大气泡震出；因为要把纸杯直接放在烤架上烘烤，所以要把烤架提前拿出来，纸杯直接放在烤架上；11. 将盛着蛋糕糊的纸杯和烤架推入预热好的烤箱中层，上下火150度，40分钟；温度和时间视烤箱实际情况及使用的模具大小和材质来调整；12. 烤好的蛋糕立即出炉，无需倒入，无需震动，自然晾凉即可。
可直接食用，也可以做为装饰蛋糕的打底。
-----【苹果私房话】-----1. 经过热牛奶烫过的可可粉没有那种生粉味，但是在操作上多了一道程序，且因为牛奶量少，加了玉米油后的可可糊也没有那么顺滑；如果嫌这种方法麻烦，可以将可可粉与低筋面粉混合后分两次筛入鸡蛋糊中，这样就省事多了；2. 我用的纸杯尺寸为50*39mm (底*高），想要平顶的蛋糕，蛋糕糊可装入7分满，想要穹顶的蛋糕，可以装入8分满；3. 鸡蛋糊不好打发，可以放在热水盆中隔热打发，鸡蛋液的温度控制在40-60度之间就好；先高速打发，再转低速，特别是最后的一分钟，一定要低速慢打，使其中的大气泡消掉。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。
我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。
在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在四海八方##鼠愿成真#