一、工作原理（一）消毒方式：1、紫外线消毒：利用紫外线灯对食具表面进行光照灭菌，利用的是紫外线光波的杀菌能力，通过C波段200-275nm紫外线对细菌、病毒等微生物的照射，改变其DNA（去氧糖核酸）结构从而达到杀死细菌的目的。
2、臭氧消毒：紫外线杀菌灯的发光谱线主要有254nm和185nm，254nm紫外线通过照射微生物的 DNA来杀灭细菌；185nm紫外线可将空气中的O2变成O3（臭氧），臭氧具有强氧化作用，可有效地杀灭细菌，臭氧的弥散性恰好可弥补由于紫外线只沿直线传播、消毒有死角的缺点。
3、高温消毒：红外线消毒一般控制温度在120℃，持续20min,通过常闭的温控器实现温度控制。
当消毒柜内温度超过120℃时温控器断开，红外线灯管停止工作；当温度降到120℃以下后温控器闭合， 红外线灯管又恢复工作，使柜内温度基本维持在120℃，以此实现高温的消毒过程。
（二）简易电路图1、接通电源开关S1，按下启动按钮SB1，继电器K通电吸合，常开触头K2闭合，加热指示灯亮，加热器EH通电加热。
2、按下消毒定时开关，设定消毒时间，S2闭合臭氧发生器得电产生臭氧，对柜内食具进行消毒。
当消毒时间达到定时时间，S2断开臭氧发生器停止工作，消毒结束。
3、加热器继续加热对食具进行烘干，当柜内温度达到 120℃左右时，温控器T1动作，切断继电器K电源，继电器常开触头KI、K2断开，加热器停止加热，加热指示灯熄灭。
4、加热后进入保温，保温电路由S3、T2及K3组成，当消毒结束后，保温开关S3接通，电源经S3、T2及K3加至EH—端，另一端直接接零线形成回路，保温指示灯亮；保温加热器EH加热，当柜内温度上升到60℃时，T2动作断开电路，EH 停止加热。
5、当柜内温度低于60℃时，T2又闭合接通电路，EH又通电加热，如此反复， 使柜内温度始终保持在60℃左右。
二、主要零部件（一）结构图（二）主要零部件：1、显示板：2、主控板：3、电子镇流器和变压器4、紫外灯管5、石英管6、温控器7、超温熔断器8、门控开关和层架锁（三）主要零部件示意图END!