前言：日本第一间真正的威士忌蒸馏厂成立已久，距今也有100来年的历史。
成熟、多元且不断向前迈进。
虽然不像日本的新干线一样高速飞驰，但也已如佛教的耐性逐步推展。
日本威士忌和茅台的价格变化非常相似。
第一，涨幅快；第二，基本一天一价。
第三，长期缺货。
那么问题来了，日本威士忌的性价比如何？其实它和茅台一样，性价比不高。
不过，这个世界上，所有对品质有很高要求的东西，都没有性价比。
换言之，性价比高的东西都是对品质的妥协。
因此，我一贯的观点：只要不是生活必需品，一定选你能力承受范围内品质最好的东西。
因为它能最大限度的愉悦你的身心。
如果愉悦一次，花费很大，我们可以控制享受的数量，尽量不去损失每一次的质量。
日本威士忌绝对值得你去品尝。
哪怕这辈子只尝一次。
竹鹤政孝说过：“酿造威士忌就是一次天人合一的过程。
”日本威士忌的少林与武当。
如果日本威士忌里也有一个江湖，那山崎就是少林，余市则为武当。
张三丰出自少林，后创武当而自成一派，竹鹤政孝最初也在山崎的酒厂负责，后由于理念不同，而离开山崎，创造出他心中的余市。
山崎就有着东方独有的细腻与轻柔。
它的精致、平稳、流畅、持久、令人愉悦。
不禁让人感叹，原来威士忌还能在如此平衡的情况下，保有禅宗的精妙。
它的地理位置非常类似我国的终南山。
终南山山清水秀，又处于龙脉之中，离十三朝古都——西安以及洛阳都不远。
山崎也是一块充满历史背景的地区，它位于京都和大坂之间，天王山的脚下，面对男山，地理位置也是得天独厚。
鸟井信治郎决定在此盖日本第一家蒸馏厂，除了绝佳的地理位置，还有一个重要原因：鸟井曾经收到苏格兰酿酒权威——摩尔博士的建议，盖蒸馏厂最重要的关键是天然的环境和高品质的水源。
天然的环境自不用多说。
缓和而蜿蜒的山丘，美丽的竹林和潮湿的气候。
常会起雾并时刻有薄雾产生，像极了苏格兰。
高品质的水源更是山崎的名片。
在日本最早的诗歌选集“万叶集”里提到，山崎一直以来就以水质甘美出名。
传奇的茶道大师千利休，为了丰臣秀吉这位在十五世纪完成了日本政治统一的日本封建大名，在此盖了他的茶道馆待庵，就是用山崎的水来备茶。
山崎蒸馏所从1923年底开始建造，隔年完工。
并于1924年的双十一，剁手节（11月11号早上11点11分）从蒸器流出了第一批的烈酒。
在二战前，蒸馏厂的整体布置跟苏格兰高地的酒厂非常类似。
鸟井信治郎认为，东方人与西方人存在先天口感喜好上的差异，东方人更青睐口感温润顺口的酒。
同时当时日本是按照酒精浓度对成品酒征税的，因此他提出新的解决方法：将只有一年份的威士忌出厂，在销售之前再与高浓度成熟威士忌勾兑制成调和威士忌。
三得利也正是在调和威士忌方向上走出一片新天地。
由于苏格兰地区蒸馏厂数量众多，风味、口感、香型也是各不相同。
因此彼此间交换酒桶就可以得到风格不同的原酒，以此用来调和出千万种不同风味的威士忌。
而日本威士忌早期却不具备此等条件，因此单一且缺乏层次的口感是日本威士忌的最大短板。
但鸟井是一位充满智慧且极具想象力的能人，他天才的让山崎酒厂成为世界上第一个使用不同形状和大小蒸馏器的威士忌酒厂（在此之前，全世界的威士忌蒸馏厂都使用相同规格蒸馏器）。
山崎也因此以这种复杂却非常有效的方式得以生产出不同风格特性的原酒。
山崎也以日本人严谨的态度，富于想象力的创新延续了一百年。
功夫不负有心人，厚积薄发的于全球知名威士忌专家Jim Murray所著的2015年版的《威士忌圣经》中（这本书在世界威士忌评选中备受推崇），一款2013年的山崎单一麦芽雪莉桶威士忌在满分100分的评比中，它获得了97.5的高分。
被评为世界上最好的威士忌，Jim描述它美妙得简直难以形容。
余市威士忌麦芽厚重甜香，风格大开大阖，酒体结实，烟熏味十足，且有股陈年过程中海风吹拂带来的淡淡咸味。
可以说是一款比苏格兰还要更加苏格兰的日本威士忌。
虽然有些绕口，但真是一款纯正严肃的威士忌。
竹鹤政孝，有史以来第1位掌握苏格兰威士忌酿造方法的日本人。
他一直以来都认为北海道是整个日本最理想酿造威士忌的地方，因为地理环境太像苏格兰了。
而北海道的余市离海岸一公里，且处于三面环山的高地，气候凉爽，纯净的余市川提供了高品质的水源。
附近就有日本最大的泥煤地。
近乎疯狂苛刻的坚守传统，严谨到极致的匠人精神。
蒸馏室是余市酒厂最著名的景点。
为保证100%的复刻出最传统最原汁原味的苏格兰威士忌，竹鹤政孝使用了在苏格兰朗摩蒸馏厂（Longmorn）学到的传统煤炭直火蒸馏法。
这种蒸馏法对工匠要求非常高，需要十分熟练、经验丰富、且有技巧的工匠才能胜任。
每隔7-8分钟，工匠就会铲一定量的煤炭进入蒸馏器下方的炉腔内，并用特定的方式翻耙煤堆，以控制温度。
即便在苏格兰，这种蒸馏法在1970年后，也逐步退出了历史舞台，被更方便、更环保、更节约人工成本、更容易控制温度的蒸气间接加热方法所取代。
苏格兰最后一家坚守煤炭直火加热的蒸馏厂——格兰多纳也于2006年改为蒸气间接加热法。
余市蒸馏厂也就成为全世界唯一仍在使用“煤炭直火蒸馏”法的蒸馏厂。
可谓将传统进行到底，并做到极致。
也造就了余市威士忌鲜明而带有烤吐司的口感，深沉有力，难以复刻的特征。
因为余市蒸馏出的酒体够强壮，因此一些最好的余市单桶威士忌都是使用处女桶（全新橡木制成的桶）所熟成超过20年的酒。
因为处女桶通常在短时间内就会对酒体产生很大的影响，也只有余市这种够强壮的酒体能与处女桶相抗衡，并最终达到平衡。
这种平衡也正如开篇，引用竹鹤政孝所说：“酿造威士忌就是一次天人合一的过程。
”所谓天人合一，关键在于找到人为手段（包括现代科技的帮助）与自然（气候、水源、橡木、风土等）之间的平衡点。
苏格兰的威士忌酒厂认为他们找到了所谓的平衡点，因为变得更加随意，也更加佛系，一切等上天的恩赐。
而严谨的日本人，却认为这个平衡点永远处于“未在”的状态，它是目标，但永远尚未达到。
因此，极具工匠精神的日本人总保有一颗虔诚的心，小心翼翼的精进着他们的修行，在追求极致的路上一路前行。
认为最完美的那一瓶一定是下一瓶。
你说，这样的生命之水，我们一生能错过一杯吗？