核心提示：一家餐厅干不干净，后厨起了关键作用。为了保证餐厅食品的安全卫生，后厨都会有严格的管理制度。其中，厨房卫生操作便是保证食品安全卫生的重要一环。下面，就和红厨网了解一下吧。本文由红厨网整编自网络题图：摄图网后厨的管理制度因为厨师长的管理习惯或者每家餐厅的调性不同而有所差别，但是总体的规则制度都是为了保证后厨运作的正常和保证后厨的安全卫生。下面是某酒店后厨的卫生操作手册，看看你能不能做到。△图片