烘焙业在最近几年出现了大爆发的现象，家庭私家烘焙，城镇乡村的烘焙蛋糕房如雨后春笋，喷搏而发，打破了由城里各大蛋糕房一览天下的局面。
一时间，把城里的传统蛋糕房推到了风口浪尖，销售额，订单量，客户群，都在直线下滑。
如何突围创造新的增长点成为传统蛋糕房当务之急的重中之重。
传统蛋糕房存在以下突出矛盾1、 传统蛋糕房管理模式固有化：传统蛋糕房还坚持着由老顾客言传口碑上门取货的被动方式来经营，前两年即便是加入了美团、百度外卖，饿了么等等当时还可以，最近一两年订单锐减。
现在网络信息化时代，产品共享时代，销售模式被微信朋友圈（群）一举颠覆，朋友圈（群）的好友，一个图片，一个红包，足不出户，订单完成。
2、 包装材料单一化：生日蛋糕盒还沿用着十几年前的包装样子，上面用烫金印字印上自己蛋糕房的名字，当时显得高端大气上档次，时至今日已显土气。
目前蛋糕盒已有单一的纸质，演变为高透多尺寸全塑料或纸底纸盖透明围边等等包装，贴上印有店标logo及二维码的标签很时尚。
3、 生日蛋糕样子老化：现在每过一段时间就会有网红蛋糕爆出风靡大江南北，几乎颠覆了传统裱花师所有技术。
会烤蛋糕坯会抹面就OK了。
饼坯抹好奶油摆上网红爆款的各种插卡摆件，或再摆上切好的各种水果，一个蛋糕就搞定了，人工，原料，各项成本大大降低，制作速度大大提高。
而传统的裱花师，仍沿用固有一丝不苟的浓挤艳裱描龙画凤，却不知这类生日蛋糕就目前而言已经逐步淡出市场。
4、 原辅料追求品牌化：老的蛋糕房，仍在追求奶油及其他原料的品牌效应。
目前来讲这种做法不太理性，眼下在整个烘焙圈内有多少私家烘焙，有多少来自乡村蛋糕房（这两部分大军占烘焙业的90%）知道某某牌子是知名品牌，又有多少几十年前的知名品牌今天已经退化的啥也不是。
我们追求的是产品本身的质量，追求的是对消费者负责，而不是拿一个品牌来对消费者讲，我用的最好的，这个最好只是价格上最好，又有几个消费者懂的烘焙业内的某某牌子，以至于弄的消费者也一头雾水，最后减掉品牌的价值对产品本身而言，还有多少可值得炫耀的。
本人才疏学浅，有分析不到位的地方，可以在下方评论指正。