花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。
为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。
其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，耐寒，耐旱，喜阳光，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。
不耐涝，短期积水可致死亡。
花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。
生产中以播种繁殖为主。
麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。
麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；而花椒颜色重，偏棕红色。
麻椒的味道比花椒重，特别麻。
在川菜中麻椒占有很大的地位。
麻椒与相宜的食材搭配会促使人体对营养的吸收更加充分，但并非多多益善，要适量食用。
花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。
直径4~5mm。
果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。
香气浓厚，味麻辣而持久。
青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。
直径3~4mm。
果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。
味微甜而后辣。
花椒的主要功效：《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。
主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。
除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。
开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。
治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。