之前很多美食节目，做豆腐看上去很神秘，传统古方工艺，没个几十年的功夫做不出好豆腐。
黄豆从磨出的豆浆，到变成豆腐，中间会经历几个不同软硬度的凝固过程。
首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐。
所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐。
欢喜妈最近发现了葡萄糖内酯，它可以代替卤水，更方便的在家做出豆腐脑，豆花和豆腐。
By 欢喜食光 【豆果美食官方认证达人】用料黄豆 80g清水 800g葡萄糖内酯 2-3g酱油 适量榨菜 适量香菜 适量做法步骤1、提前一晚上把黄豆泡水里，第二天黄豆会变大。
我试过不泡豆子用破壁机打豆浆，也能煮熟的。
2、黄豆和水倒入破壁机，选择“五谷豆浆”模式，按下启动键。
3、系统开始工作，完成后会发出“嘀嘀”声音，将豆浆倒入电饭煲内胆里。
4、葡萄糖内酯加点温水冲开，当豆浆温度在80摄氏度左右时，倒入豆浆中搅匀，保温静置20分钟。
5、凝固成豆腐脑啦~倒入酱油，榨菜和香菜调味，好喝的豆腐脑完成！小贴士真的成功了，好神奇！以后想吃豆腐脑在家就能做，真的好方便，想放多少调料自己配，全家都爱吃，早餐又省钱啦~----------豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
