圆圆的哥哥开了一家餐厅，是做川菜的。
我最喜欢吃川菜，于是便和她一起来这里捧场。
只吃了几口，我就知道要不了多久肯定会倒闭。
但是，当时我和圆圆认识才半年时间，有些事心知肚明，却只好欲言又止。
你们只要晓得人类的心理，就知道大部分时候、大部分事情以及大部分人都不适宜提前告知坏结果。
就好比，你看了一位朋友孩子的期末考试卷，你就知道他的孩子考不上名校。
但是，你不能告诉朋友，你不能说他的孩子学习能力不行，他的孩子的文字组织能力和逻辑能力不行。
否则，他的孩子考得一塌糊涂，上不了211和985，他大概率会怨你。
因为，他的失望总是要找一个发泄口，找一个责任不在自己的心安理得的理由，他要自我安慰道，我和孩子都尽力了，如果不是这个惹人嫌出现，孩子一定能考得好的。
也许，过一段时间，他也认命了，也懂得反思了，这种事不能怪你，孩子或许天生不是填鸭式学习的料。
只能怪自己，在孩子小的时候没有跟好他的学习。
但是，当初他对你的愤恨在如今反思后，却大概率不会感到羞愧。
当然，不是说每个人在面对失败的时候都会不理智，不懂得反思，只会把责任归咎到他人身上。
但是，懂自我检讨的人是极少数的，轻易不要冒这种好心提醒反成仇人的风险。
为什么说它必然倒闭？有四个因素：一、地理位置下图红点就是该餐厅当时的位置。
这是哪里呢？是广州市区和番禺区之间的江中小岛，叫洛溪岛。
洛溪岛最出名的有三个，一个是沙溪酒店用品城。
广东南部城市很多酒店、餐厅都会来此采购餐具和炊具；第二个是五金建材，叫“五洲城国际建材中心”；第三个就是“广州渔人码头”。
图片红点就是餐厅位置广州渔人码头是一个食肆一条街，这里有酒楼、大排档、酒吧以及海鲜批发市场。
有很多食客来这边是为了吃海鲜，原因就是这里有一个巨大的海鲜批发市场，这里有各式各样来自全球各大海洋捕获的海鲜，并且价格便宜。
但是呢，这家餐厅开在了渔人码头最西面的位置。
除非对这里的环境很熟悉，否则很少有人开进这么深的位置找一家餐厅。
就算有耐心的人，在开进来之前，也会被沿途见到的形形色色的餐厅吸引去了。
并且，绝大部分人都会有一种从小培养起来的识别印象，就是越往后面的往往可能是越不好的。
比如，你打开京东搜索一个产品，你会选择前面的几个作为参考对象，而不会看排在后面的产品。
很多人被 “酒香不怕巷子深”的话给误导了 。
其实，酒香也怕巷子深的。
除非，你的酒真的又香又便宜。
这个位置再往前更深处，有一家知名度很高的餐厅，叫“米库”。
住那周边或在那里上班的人一说要吃辣菜，吃川菜，大家想到的就是来米库。
米库餐厅米库的出品中规中矩，不会让人失望，也无令人惊艳之处。
但是，就是这样平庸的水平，大部分餐厅都做不到。
由于它的出品中规中矩，价格不贵，且装修很有文艺气氛，适合拍照装逼。
那附近正好有几家广告公司、创意公司和服装设计公司。
这类公司的职员大部分都有一个特点，就是爱装逼并以为自己很有范。
这里的装修风格和氛围就吸引了他们。
你看，这就是“酒香不怕巷子深”。
但是，它的这个“酒香”有多种香，一就是我说的味道和口感中规中矩，第二是价格亲民，第三是装修和布置典雅有逼格，即能拍照装逼，请客吃饭也有面子。
而圆圆哥哥开的这家川菜馆离米库只有200米。
也就是说，它离强大的对手太近了。
离强大的对手近不要紧，只要定位不同就可以了。
但是，它的定位与米库相似，那就只有实力伯仲才能与之抗衡，否则，必然要被打倒。
在这附近吃川菜习惯的老顾客，你想要他们之后转去新店消费，那你一定要在出品质量、服务质量以及价格都有优势，才能改变顾客的消费习惯。
就好比我用惯了飘柔洗发水，那我为何要改用海飞丝呢？那一定是海飞丝去头屑效果出众，洗完之后头皮也不痒了，且价格与飘柔差不多。
你看，海飞丝这么多年来一直主打的就是它的去头屑和止痒效果，已经深入人心，每当你的肩膀都是头皮屑或头痒时，你会马上想到海飞丝。
这就是定位不同带来的效果。
二、装修和布置圆圆的哥哥与人合伙开的餐厅二楼雅座我们仔细看看一楼前厅，有没有一种桑拿会所或者美容美甲店前台的感觉？把门店招牌改个名字，叫“圆圆美容中心”毫无违和感。
一楼散台中间用木栅栏与前排位置隔开，毫无意义，且让本就不宽敞的空间更显逼仄。
并且，从外面的视觉效果来看也很差，看得不够仔细，还以为一楼只有前排这么小的空间 。
从外面也不太容易看清楚被木栅栏和盆栽挡住的后排顾客，产生不了人气效果。
而一家餐厅的“人气视觉效果”是非常重要的。
外面驻足徘徊的顾客，一看大堂这么多人吃饭，便会产生一种心理，认为这家餐厅一定是好吃才这么多人。
一楼的木栅栏上面还摆放着又绿又红的盆栽，这个我真的没明白用意是什么。
墙上挂着与饮食毫无瓜葛的壁画。
就是说，它的这种设计和布置风格，让你看不懂。
就像一个女人很用心地布置自己的客厅，这个也买，那个也买，样样看起来都很漂亮，你也感觉到她花了很多心思，可是，你根本就看不出来那是什么风格，她要营造出什么效果？你只知道她真的很爱自己的家，她花了很多时间和精力。
可是，餐厅是不能像女人布置自己的客厅那样随意，或者说有自己的小心思的。
你需要有明确的主题，并且这个主题要与餐饮文化和顾客用餐有关系。
比如你是做川菜的，可以摆放一些与川渝文化有关的壁纸、墙画、吊饰、戏服、脸谱 、酱料、食材，让人感觉到很川味、很地道。
如果都与饮食没关系，也不要紧，可以搞一个​特别的主题，装修风格、布置和色彩就按这个主题走。
接着要说的就是二楼的雅座。
这里设计成了类似榻榻米或者炕桌的小包间。
这真的太不适合中国人了。
首先，中国人就不习惯盘腿而坐，时间久了，髋关节和膝关节必然难受。
不管是盘腿坐还是像日本人那样半跪在坐垫上，这两种坐姿时间久了都会不适，并且对关节的压力很大，长期这么坐一定会早早就得关节炎。
虽然中间有个凹下去的空间可供顾客摆放腿脚，但是即不方便，也不舒服。
有些人的脚很臭的，你让他脱了鞋坐上去，这不是让他献臭吗？你看，这样的设计就会让三种类型的顾客不愿来第二次：第一种就是膝关节有伤痛的人；第二种就是像我这种膝关节没有伤痛，但是很注意保护膝关节的人，我不愿意坐这种雅座的；第三种就是有脚臭的人；还有一种，就是喜欢喝啤酒的人。
爱喝啤酒的人，一定会频繁放水。
坐在那里，上一次厕所太麻烦了，要站起来穿鞋。
回来后，还要脱掉鞋坐上去。
若是靠里面的人，就更麻烦。
这让那些喜欢坐包间的顾客留下了很不方便的印象。
下次再请客吃饭，大家都会说，哎呀，别去那里了，一会喝多了上个厕所麻烦死了。
这样设计雅座还有一个坏处，就是万一你碰到很没素养的顾客，他就是不拖鞋就踩上去呢？一来，增加了员工清洁的时间和难度。
二来，穿鞋踩多几次，木板就要请人来刷漆，提高了维护成本。
也就是说，平日里的清洁成本和维护成本都增加了。
另外，假如租的门店面积不是很大，不建议搞包间和雅座。
因为包间和雅座必然占用更多空间，减少台数。
不设包间和雅座，因此而多了两张散台，我们算翻台率是200%，那么午市和晚市就会增加四台的营业额。
再假设平均一台的餐费是150元，四台就是1200元了。
三、产品一家餐厅最核心的就是出品质量，而圆圆她哥哥与人合伙开的这家川菜馆的出品质量让人大失所望。
就连不挑剔的圆圆也觉得菜品一般般。
他们做的酸菜鱼我们先来说一下他们的主打产品酸菜鱼，售价78元一份，不算贵，跟太二和江渔儿比起来要便宜很多。
它的卖相也算不错。
但是吃下去有如吃鸡肋一样，有一种食之无味，弃之可惜的烦躁。
我的说法当然夸张了一点。
就是你吃下去后，完全感觉不到主要口感是什么。
即不够辣，不够麻，香味也不突出，酸倒是有点酸了。
按理来说，当时刚兴起来的酸菜鱼，基本上都会模仿，比如上面撒上一层花椒、干辣椒，再用高温热油淋上去，激出它的香气，还未上桌，香气就飘满整间餐厅。
但是他们的酸菜鱼没有这么做。
你没有模仿和抄袭，要有自己的想法，这当然是好事。
可是，你的想法在执行出来后，它要足够出彩和特别啊。
特别倒是特别了，真的与别人的酸菜鱼不一样，但是无论口感还是香味都差得远了。
开餐厅不要害怕抄袭别人，这压根儿不丢人。
你看看人世间任何一个产品，有哪个是真正原创的？再比如文学，你看看有哪部世界名著的作家敢说自己没有借鉴其他作家的作品的？另外一点，他们对于酸菜鱼的宣传搞错了方向。
他们是怎么宣传酸菜鱼的呢？写着“泉水酸菜鱼”。
难道卖点是泉水？难道要突出的是泉水的清甜？酸菜鱼最重要是什么？是酸菜和鱼，以及烹饪用的材料。
比如​你的鱼是新鲜的鱼还是像其它知名品牌购买的袋装冰鲜鱼片。
​你的酸菜产地是哪里，花椒和干辣椒用的是哪里的，做酸菜鱼的厨师有多少年烹饪经验，这才是重点。
目前的川渝菜与以前已经改变了很多，最典型的就是现在一说起川菜，人们想到的就是香辣和麻辣。
实际上80年代和90年代初的时候，川菜还不是这样全部都是辣菜的。
不过，现在来看，往这个方向走也是没问题的。
我要表达的是什么呢？就是你的重点突出应该是香、麻、辣，最后才是酸。
酸要微酸。
你看那些什么柠檬鱼、柠檬酸菜鱼，有几个在中国活得好的？你现在在外面还能​见到几家？既然酸菜鱼的味型是重口味，是香、麻、辣和微酸，你搞个什么“泉水酸菜鱼”做什么？都已经是这个味道了，难道还有人吃得出是用自来水还是山泉水做的吗？就好比一杯意大利浓缩咖啡，它都已经浓成这个样子了，苦得像黄连，你还能喝得出是用自来水还是矿泉水​做的吗？我算你真的是用山泉水吧，但是，这么做不是无用功吗？而且还增加了成本。
增加成本也就算了，就是说，你强调的卖点，顾客感受不到，对于长期在外吃饭的人来说，还感到莫名其妙。
你强调山泉水，可能是想突出它的健康。
我要吃这么健康，我去吃粤菜好了，我还来吃重口味的酸菜鱼做什么呢？这道主打产品“泉水酸菜鱼”，无论口感、香气、宣传全部不合格。
卖相还算不错。
接着说第二道菜回锅肉。
很多人都说越简单的菜往往越难做。
我只想说，一个厨师连简单的菜都做不好，那他还能做什么菜？所以，你们平时少听少信那种似是而非的谬论。
他们做的回锅肉他们做的回锅肉我真是想骂人。
光是卖相就毫无食欲。
一口下去，瘦的部位干巴巴的，就有点像煎的时间太久的瘦肉，导致又硬又干的口感。
但是回锅肉是先煮后煸的，不是煎的。
不知道是煮的时间久了，还是煸炒的时间太久，总之，光是肉的口感就不合格。
更过分的是里面居然加了洋葱。
回锅肉突出的是干香，微辣。
加了洋葱后，洋葱自带的那种汁液会让这道突出干香的菜带上了一点黏黏、滑滑口感，这与干香的干产生了冲突，不伦不类的。
而且，丢洋葱进去一起炒，就注定要炒更长时间，容易把肉和辣椒炒老。
为什么放了洋葱进去要炒更长时间呢？因为洋葱如果炒得时间不够长，它就会半生不熟。
半生不熟的洋葱还会残留大量令人不悦的刺辣味。
西北地区的人长期吃已经习惯了，但是南方人对生洋葱的刺辣味是​极厌恶的。
然后是蒜苗和辣椒放得也少。
放得少也就算了，用的还是那种个头比较粗的青椒，这种青椒是不辣的。
要么就放螺丝椒，要么放二荆条，或者螺丝椒和二荆条搭配一起炒，再加两根小米椒增添色彩。
回锅肉还有一个很重要的调料，就是甜面酱，这道回锅肉明显没有放甜面酱。
辣椒这么少，还放了洋葱，我估计是粤菜厨师做的。
回锅肉是四川经典菜之一，酸菜鱼反而不是。
你酸菜鱼可以做不好，但是回锅肉一定要做好。
回锅肉都做不好，就不要标榜自己是“川渝精品料理”了 。
铁板鱿鱼第三道菜是铁板鱿鱼，这道菜反而做得还可以，就是香和辣都够了，卖相也很有食欲，看上去，无论是用来下饭还是送酒都不错。
但是太咸了。
咸到什么程度呢？我估计北方人来吃都受不了。
我们都知道北方人吃盐吃得很重，尤其是东北人。
我也算是能够接受比较咸的食物，因为我父亲是潮汕人，潮汕那边也是吃很咸的，加上辣菜一般都是偏咸，而我从小到大就是吃辣菜的，所以我对比较咸的食物也能接受。
但是这道铁板鱿鱼咸到我吃了几口就顶不住了，让人感到恼火 。
就是终于有一道口感和香味都能让你满意的菜了，结果却咸到只能让你对着它顿足搓手。
反倒是那道最便宜的娃娃菜做得还可以。
至于汤的口够，我不清楚，因为我向来不喝汤的，所以就不评价了，不过听圆圆当时说汤做得可以。
难道这家餐厅的厨师真的是粤菜师傅？四、没有亲自管理我相信很多人都意识到一个问题，就是富二代一旦动用家里的资金去创业，大部分都是亏的。
所以很多富一代宁愿他们的孩子在外面吃喝嫖赌，都不要去创业。
为什么大部分富二代创业都是亏本？因为他们吃不了苦。
而创业，首先一定要能够吃苦。
什么叫吃苦？就是你的公司，你一定要亲力亲为，尤其是初创时，公司还是小规模的时候，你一定要事必躬亲，事无巨细地去做。
你千万不要被那些管理学畅销书误导，说什么老板一定要懂得放权。
你一个小公司，一个初创的公司，放什么权啊？不事事去抓，你一定事事都不会，那你了解到的和看到的只是表面的东西。
比如采购。
你不自己去采购几次，几十次，怎么懂得采购的门道？你怎么知道原材料和办公用品的采购价格是多少？你怎么知道公司是否需要用到这些产品？比如说，公司需要打印机，而你的公司其实平时一天下来只要打印几十张A4规格的文字文件。
那这个时候，是不是只需要一台几百元的黑白打印机足够？可如果你不懂，那么采购员就会说有一台激光高速打印机，一分钟可以打印40张，还能复印、扫描。
你一听，好牛逼的打印机啊。
但是价格要4、5千。
采购员还告诉你，买两台比较好，提高员工的工作效率。
那么采购员买了两台打印机回来，自己再收点油水，这里就花掉了10000多了。
你看，这是不是增加了成本？那如果你懂的话，只需要买两台普通黑白打印机，每台600元，两台只要1200元，那你是不是节省了一万？这里一万，那里一万，一年下来要白白浪费掉多少钱​？这还只是打印机，其它东西呢？第一次采购就要被黑掉那么多钱，那一年呢？两年呢？你考虑过这个问题没有？要让采购和财务不贪污，不拿油水，这是不现实的，无论怎样都做不到。
那你需要做的什么？是你懂这一块，让采购员和供应商不敢这么肆无忌惮地内外勾结，也不敢乱下采购清单，拿不到那么多的油水。
他拿不到太多油水，那省下来的不就是你的了吗？你以为光是省下了钱吗？还有你对采购回来的原材料和用具的质量的判断。
你只有在最开始的时候事必躬亲，谦虚向人请教，摸索，你才能在最快的时间知道什么型号、品牌的东西质量好，如何通过用手触摸和眼光判断这块牛肉是否新鲜，是哪个部位。
这最终也会影响到端上餐桌的出品质量。
这还只是采购。
还有人事招聘呢。
你不自己面试几次，不了解一下培训知识和行业标准，那你怎么知道人事部录用的是人是鬼呢？万一他利用职权之便聘用了没有经验的亲戚呢？说了这么多，我要强调的是“吃苦”。
创业是无比艰辛的吃苦的事，要比打工累得多，可是富二代吃不了这种苦。
第一，大部分富二代都缺乏一种做事的必备条件，就是耐心。
大部分富二代、千金小姐做什么都没有耐心，很容易就耍脾气，这导致他们做事情基本上都是三天打鱼两天晒网。
因为他们从小到大都被惯坏了，不只是家里人惯，也由于他们父母的影响力使然，使得他们周边的人也会迁就他。
从小到大被迁就得多的人，一般都会缺乏耐心，总觉得所有人、所有事都会向他们妥协。
你小的时候别人会向你妥协，你长大后出来创业，不能带给他人利益，鬼才向你妥协呢；第二，富二代和千金小姐基本上吃不了苦。
事必亲躬，事无巨细地抓，是需要有着极强的忍耐精神的，也就是一股韧劲。
他们基本上缺乏在丛林里与敌人拼杀出来的韧劲。
因为他们从小到大都不用拼杀。
而商场如战场，与敌人拼杀，不是说只有武器（金钱与人脉）就够了，还需要有丰富的经验、行业知识以及绝不气馁的韧劲。
而这种绝不气馁的韧劲，有些人他天生具备，就是他的基因注定他是这种无法挫败的人。
但是这样的人少。
更多是后天环境刺激下培养出来的，或者说，他无意中训练出来的。
因为在战场上与敌人拼杀，你不够坚韧，倒下的就会是你。
不管是国内的富一代，还是美国的富一代，你读他们的奋斗史，会发现他们都是在条件很差的时候就上场拼杀了。
那为什么富二代和千金小姐锻炼不出这种坚韧的精神？很简单，富一代他们不拼、不坚持下去，只有死路一条。
可是富二代和千金小姐拼不拼，他们都有一个强大的爹做他们的后盾，那还拼个屁啊？这就让我想起了我经常去​高山峻岭徒步。
我不一直走下去，就会在山里面冻死、饿死​。
可是富二代不用啊，他累了，打个电话给爸爸，就有一辆直升机飞过来​载他下山。
那他还需要累死累活​走完全程做什么？所以，富一代在自己的孩子的成长过程中，在他们懂事、懂得判断之前，不要让他们知道自己的爹是个巨人。
要让他们经常坐公交车、地铁去上学，让他们平时多和同学一起吃饭，让他们感觉到自己与其他同学没什么两样，让他们明白，父母取得的成就，是父母的努力得来的，与他们无关。
他们作为孩子，无需感到光荣。
就好比，现在很多教育专家都不赞成父母总是夸耀自己的女儿长得身材好，容貌漂亮。
因为这容易培养起万恶之源的虚荣心和嫉妒心。
女孩子应该明白，漂亮和身材好不是她们通过努力和奋斗得来的，是父母给她们的。
她们只有通过自己的智慧、努力和坚持而收获的东西，才是值得骄傲的。
如果不是这样培养孩子，那么，孩子长大后容易一事无成。
一事无成不可怕，可怕的是以为自己也像爹一样具备创业的才能，把家给败光了。
​我为什么要说到富二代呢？因为圆圆她哥哥与人合伙开的这家川菜馆，两个合伙人都像富二代一样，长期不来餐厅，全盘交给了店长打理。
他们都有自己的主业，拿点钱出来合伙开个餐厅，像开了个玩笑一样。
如果这样都能把一家餐厅开好，那人人都可以开餐厅了。
这家川菜馆之所以存在这么多的漏洞，其原因就在于没有事必亲躬，没有面面都去抓。
当你有一个漏洞的时候不管，不补救，心理安慰道，哎，一个小问题而已，不必那么紧张。
那十个漏洞呢？二十个漏洞呢？这么多小漏洞加在一起，就会变成一个巨大的窟窿，那时候再想挽救已经来不及了。
本文作者：小可爱写于 2024年1月10号晚