对餐具来说，高温加热或烫洗是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过这种方式杀灭。
但高温消毒要想达到效果必须具备两个条件——温度和时间。
引起肠道传播性疾病和急性腹泻的细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌、轮状病毒等，往往生存能力很强，多数要经100℃高温作用1~3 分钟或80℃ 加热10 分钟才能死亡。
加热温度如果是50℃~60℃ ，即便加热30 分钟后，这些细菌仍可存活。
另外，有芽孢的细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等，加热是达不到消毒目的的。
吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死大多数致病性微生物。
比较靠谱的两种消毒办法是煮沸和微波消毒。
煮沸将洗干净的餐具置入沸水中煮沸5 分钟。
煮沸5 分钟就能杀死一般细菌，家用餐具可每周定期煮一下。
此法也可以升级为蒸汽消毒，将餐具放入笼屉上蒸5~10 分钟，效果也很好，而且不会使餐具挂上水碱。
微波一定强度的微波能在3 分钟内杀灭大肠杆菌，6 分钟内杀灭导致腹泻、结肠炎的病菌。
不过由于微波炉内温度过高，容易将餐具烤焦，降低杀菌效果。
所以餐具消毒应用湿毛巾包裹。
另外，金属餐具切忌放在微波炉中加热。