华南植物园中的巴西蕉果皮颜色艳丽，成熟后自动炸裂开来的野芭蕉□刘鑫香蕉是我们日常生活中常见得不能再常见的水果了，但是你确定跟它“很熟”吗？香蕉不是进化，而是被驯化香蕉，又名甘蕉，是一种多年生大型草本开花植物，属于单子叶植物纲姜目芭蕉科芭蕉属。
一般认为，香蕉原产于东南亚地区，包括印度以及中国南部。
芭蕉，则一般是指芭蕉属野生种，它们味道苦涩、带有大量种子，不可食用。
从严格意义上说，无论是芭蕉、香蕉或者甘蕉，它们都是一类抽象名词，并不指代某一个具体品种，因此也常常被现代人混用。
中国古代典籍也常常将香蕉、芭蕉和甘蕉混用。
关于香蕉食用的详细记载可见于《齐民要术》第十卷《广志》曰：“剥其上皮，色黄白，味似蒲萄，甜而脆，亦饱人。
”可以看出，中国古代是有食用蕉的，但其口感似乎与我们平常吃的香蕉相去甚远，并且是有种子的。
这是不是很奇怪？为什么我们现在所食用的香蕉口感很好，和古籍中所记载的不是一回事呢？难道是香蕉自己偷偷进化了？其实我们现在食用的香蕉，一般是指驯化种栽培香蕉。
但原本口味不佳的芭蕉，又是怎么被驯化成可供人类食用的品种呢？科学家们研究分析后发现，新几内亚地区可能是最早的香蕉驯化中心，在这里发现了早期的栽培记录。
而现代大多数食用无籽蕉，主要源自两种野生品种：小果野蕉（大多为长长的果实）和野蕉（大多为圆圆胖胖的果实），经过种内或种间的杂交，进而产生了多种多样的现代栽培蕉。
如今市面上常见的栽培品种均属于人工杂交产生的三倍体，主要包括香蕉、大蕉和粉蕉三大类。
它们属于单性结实，也就是说这类品种不经过授粉也可以结出果实。
这些栽培种由于果实没有种子（我们看到香蕉中间那些黑黑的小点，其实是种子退化残留的种皮），在生产上一般采用组织培养法来进行大量繁殖。
看到这里你或许已能明白，人们通过给香蕉进行“绝育”的方式，去除了它们黑黑的种子，从而让它们的口感也变得更好了。
人类可不是只会“吃”香蕉虽然我们平时一般都是将香蕉当成茶余饭后的美味水果，但香蕉的用途可远不止于此。
据不完全统计，芭蕉属野生品种不足百种，但产生的栽培蕉品种可达千种。
这些品种在约140个国家广泛种植，主要是获取果实。
就算是口感差点的，也可以考虑酿酒，如香蕉啤酒、香蕉酒。
不仅如此，栽培蕉的假茎和叶还可以生产纤维；根部也可以积累大量淀粉，在一些国家，香蕉还是人们的重要食物储备。
也有些香蕉品种并不适合鲜食，低糖、低水分、富含纤维，生吃口感粗糙，但经过烹饪，如蒸、煮、烤和油炸等，它们仍旧可以成为餐桌上的美味。
在一些非洲国家，这些烹食蕉甚至还被作为主食。
烹食蕉一般属于大蕉类，全年结果，极其耐储藏。
这使它们一度成为饥荒时期的宝贵食物