厨房排烟系统（油烟），排烟量核算 ，中餐厨房：L=40～50（次/h）；西餐厨房：L=30～40（次/h）；职工餐厅：L = 25～35（次/h）。
（根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定）排烟风机选型：高静压（700～1200Pa）离心风机或风机箱，电机及皮带轮外置。
排烟管道：管道内排风风速10～15m/s；水平管道保持2%以上的坡度，末端设集油清扫中；管道建议使用不锈钢等光滑耐腐材料。
集气（烟）罩：集气、过滤、集油、集水、补风等功能，建议使用运水烟罩，水幕净化油烟。
油烟净化及消音设备：依排风量进行静电式油烟净化器选型，效果应满足《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）www.cszckj.cn