花胶隔水炖和直接炖哪个更好？今天写一篇文章来总结一下，花胶隔水炖煮的问题。
炖汤或煲药膳有两种方法，一个是“煲”， 另一个是“炖”，也就是“隔水炖”。
“煲”是指把锅直接放于火上焖煮，而“炖”则是用隔水方式蒸煮为原则。
煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
那么，炖花胶最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是花胶的全部营养，因此，做花胶用炖的方法最好。
隔水炖花胶：因为炖盅浸在水中，受热更均匀；一般炖盅的密封性都很好，从而汤汁不易挥发；并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不会沸腾至翻滚，炖出的汤汁清澈、浓醇，炖品的营养保持较好，更能保证食材的原汁原味。
沸腾需要达到沸点并继续加热。
直接煲花胶：因为是直接在火上加热，受热相比于隔水较不均匀，汤汁会挥发减少，并且营养容易受到破坏。
一般来说，隔水炖的耗时要比直接煮长，但炖花胶更适合的是隔水炖。