“预制菜”的定义是以农、畜、禽、水产品为原料，通过预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）与辅料的调试而成的成品或半成品。
预制菜的产生源自于两股力量，一是食品加工业的进化，二是餐饮业对供应链持续提出的更高要求，预制菜作为品类集合高速成长为一个巨大的食品加工产业。
过程中的核心附加价值在于经过工业级的杀菌处理，洗切（净菜输出）与腌制调味后，再通过熟制速冻等办法将半成品菜工业化。
预制菜的确是风口，但它代表的是B端未来工业化的大趋势。
厂商在享受效率提升的同时，人力也 在下 降，真正实现了降本增效，是一个真正有 潜力的 风口。
中国城市居民越来越多，越来越懒，这个庞大的受众群体，对便捷饮食的需求是确定的。
为了迎合他们，大量连锁店，需要更稳定、更迅捷、更标准化、成本更低的产品。
在目前板块内一众概念股中，终将有少数几家公司，趁着风口崛起。
至于到底怎么看这个赛道更底层的商业逻辑，以及有什么正在布局的公司值得关注的，其实在此前格隆汇研究团队就有过相关研究分析杀菌锅是注入少量工艺用水，达到预定位置（不能浸泡产品）通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。
水通过换热器进行间接加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。
杀菌锅特点1、间接加热间接冷却，冷却水与工艺用水不接触，避免了食品的二次污染，无需用于水处理化学制剂。
高温短时间杀菌。
2、减少蒸汽消耗，蒸汽雾化后的杀菌水在杀菌釜内直接进行混合，提高升温降温的速度。
3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。
4、水从不同角度喷射，蒸汽、空气和水混合对流，形成完美的温度分布。
5、少量的工艺用水快速循环，快速达到预定杀菌温度。