把水和油放进杯子里搅拌，过了一段时间轻一点的油就会浮在水上，分离成两层。
因为油不溶于水。
油像盐和砂糖一样，如果有溶于水的性质的话，水和油应该会混合在一起。
而且，水和油的重量（比重）不同，所以无论怎么搅拌，不知什么时候上下都会分离出来。
另外，水和油之间的界面（边界面称为这样。
专业术语）中，表面张力起作用。
表面张力试图尽量减小界面面积。
结果，水是水，油是油，界面面积最小。
因为以上的理由，水和油就分为两层。
但是，在这里放入洗衣粉或肥皂搅拌的话，会变成白色浑浊，混合在一起。
简直就像牛奶一样。
这种现象被称为乳化。
换而言之，乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。
另外，为了使其乳化而放入的洗涤剂和肥皂被称为界面活性剂。