金蝉（Cryptotympana atrata Fabricius），别名节老龟、罗锅、知了龟、知了猴、爬叉等，是蝉科昆虫的代表种[1]。
金蝉的生长发育要经历卵、若虫、成虫3个时期。
7月下旬交配后，雌虫开始产卵，一般产在直径0.5cm左右的枝梢。
产卵时，用产卵器在枝条上刺出很多0.5-1.0cm深的倾斜卵室，一个卵室产6-8粒受精卵。
卵越冬后6月开始孵化，若虫落到地面上，随即潜入土中，通过吸食植物根的汁液获取营养，若虫在土中一般生活3-5年，甚至更长，直至末龄幼虫钻出地面，爬上附近杂草、树木等，最终停留在枝叶、树皮，蜕皮羽化为成虫[2]。
金蝉具有很高的营养价值和药用价值，特别是金蝉的皮-蝉蜕是一种中药，金蝉脱壳的成语也来自它。
我国许多地区都有食用金蝉的习惯，最普遍的食用方法为“油炸金蝉”。
金蝉若虫(知了龟)有极高的营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前，金蝉已经成为各种档次客人的美味佳肴。
刚出土的金蝉若虫含蛋白质58.58%，脂肪10.23%，全磷0.58%，钙16.5mg/kg，锌82.2mg/kg，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴[3]。
金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量46.63%。
蝉蛹体内含有丰富的脂肪酸，含量最多的石油酸达到66.8%。
不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化，降低胆固醇和甘油三酯在血液中的含量，能提高对人体有益的高密度脂蛋白的含量，对预防心血管疾病、改善内分泌起关键作用[4]。
参考文献：[1]百度百科.[2]高俊平.蚱蝉人工养殖技术.[J].现代农业科学,2013,20:264.[3]吴雪，钟磊，董波.金蝉的利用价值及市场分析.[J].农业经济，2011,03:60-61.[4]魏中华.金蝉的价值及合理食用.[J].城市地理，2014，18：46-47.