前几天看到一条热搜“一个不起眼的炒菜习惯惹癌上身”，说的是炒菜时把油烧到冒烟的事儿。
其实这条热搜讲对了一半，“炒菜时把油烧到冒烟不利于健康”，这是正确的建议。
但是热搜中所说的“高温会让菜中的不饱和脂肪酸发生氧化裂解和异构化，催生具有反式构型的反式脂肪酸”，则是“先开枪后画靶”的逻辑，没有什么道理。
炒菜把油烧到冒烟形成的反式脂肪酸微乎其微首先，不饱和脂肪酸要转变为反式脂肪，需要“高温+催化剂”才能高效地进行。
如果没有催化剂而只是高温，并不容易产生反式脂肪。
在植物油精炼过程中，温度比炒菜要高得多，持续时间也要更长，形成的反式脂肪一般也就2%左右。
炒菜烧油即便把油烧到冒烟，形成的反式脂肪也是微乎其微，完全可以忽略。
炒菜冒油烟是家中PM2.5的重要