今天去市场灌香肠。
老板娘很面善，跟每位顾客招呼打的不冷淡也不过分热情。
我们中午时分到摊位前。
我一位好友因为经常光顾老板娘的摊位成了熟人。
腊月时节，猪肉摊的灌香肠是热门业务，你买摊位的肉，摊位加收一到三元不等的费用就给你灌香肠。
好友找老板娘死磨硬泡，她终于同意我们自带猪肉，她仅收取手工费。
我们从屠宰场买了一头二百多斤整猪，术语叫白条猪，就是带骨头的猪肉，内脏、猪蹄、猪头是拿掉的。
老板娘带自己大儿子和一个侄女在摊位上忙碌。
灌香肠俨然成了主营业务。
猪肉摊上，盆里，绞肉机上满满的香肠和等待加工的肉块。
儿子忙着切肉，侄女把灌好的香肠一节节打扣，老板娘忙着绞肉。
看到我们带的是白条，不是净肉，老板娘调侃这骨头谁卸啊，好友说请你卸啊。
老板娘也不恼，指挥儿子一人一块卸起来，猪肉摊的刀快，老板娘的手法更快，几分钟时间，一头猪骨头卸好了。
期间有顾客拿灌好的香肠，老板娘顺手就从我们看来一模一样的袋子里把顾客的那份找了出来。
买肉灌香肠起步就是二十斤以上的肉，需要先把皮去掉，切成大块，放进绞肉机，绞肉的时候，把肠衣称出来，过一遍开水，然后称调料，香肠有广式的、麻辣的，咸口的，有少盐少糖清淡口的等等，有要加生姜的，有不要生姜的，口味不同，调料不同。
肉绞好，佐料称齐，开始拌料，拌料是个体力活，得使劲搅拌，一般儿子和侄女一起搅拌。
老板娘开始往灌肠机里装肠衣。
肠衣装好，搅拌完毕，就可以灌香肠了。
灌好就可以一小节一小节扎起来。
然后装袋写上顾客名字，打电话让顾客来取。
老板娘期间还要接待买肉的顾客，有的买六七块肉丝，有的买一斤肉二斤排骨，有的买几十斤肉灌香肠。
看起来好像所有顾客都是老板娘的熟人，有的微信钱不够，下次给，有的让老板娘把账记好。
有个穿长款羽绒服的中年女性上来跟老板娘说最近感冒，一直在挂水，挂水花了二千多，拉呱了半天，我以为是街坊来聊天的。
这个中年美女说自己车还没熄火，快点给她称点肉，又挑了块排骨，排骨是儿子称的，中年美女说只要仔排，儿子说必须搭配大排，美女又重复了一句只要仔排，儿子就喊妈妈咋办。
老板娘依旧不急不躁说，把大骨头给她切一块，她咳嗽需要大骨头烧汤补补，美女开心的拿着搭配的大小排骨走了。
中午时分，对面干货摊有个老太太喊老板娘，还要帮忙系香肠不，老板娘说当然需要了，侄女就把一大盆香肠给端到对面摊位，老太太就帮忙忙乎起来了。
摊位前的人川流不息，有的买了合适的肉立刻离开，有的跟老板娘一边聊天一边顺便挑点肉排。
老板娘面带笑容，跟顾客们开玩笑聊天，手却一刻不停。