“食物多样、谷类为主”是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。
《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主”。
为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助居民正确选择营养、优质的谷物，2017全民营养周的主题定为“全谷物，营养+”，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。
今天，我们就对糙米进行介绍。
《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒”。
一排排绿油油的稻苗，一阵阵淡淡的稻香扑鼻而来，当稻穗开始垂下，金黄饱满的时候，水稻也就完成了它的使命，经过收割加工，最终成为我们的盘中餐。
水稻是一年生的禾本科草本作物，喜欢在温暖、潮湿的地方生长，是我国长江流域及其以南地方的最主要粮食作物。
美白咱不要，我糙我骄傲！平时盘中餐大多数都是精白米的地盘。
糙米与白米相比，皮肤不像白米那样晶莹透亮，白皙细嫩。
糙米是糙了点，那具体糙在哪了呢？原来，糙米比白米多了果皮、种皮、糊粉层和胚等成分，大米中60%-70%的重要营养成分如亚油酸、磷脂、膳食纤维、维生素E、谷维素、胆碱、γ-氨基丁酸、硒、镁和锰、过氧化酶等都集中在外层组织中；胚乳即白米，主要是淀粉和少量蛋白质。
糙米的主要营养成分中，淀粉和还原糖含量略低于白米，水溶性蛋白、游离氨基酸、粗纤维、粗脂肪都比白米高，白米中所含有的主要营养成分在糙米中都存在，而且糙米比白米具有更高的营养价值。
虽然咱长得是糙了点，可咱营养价值高呀，我糙我骄傲！糙米和白米中的维生素含量μg/g名称糙米白米维生素A0.13痕量维生素B1（硫胺素）2.4～4.50.40～1.26维生素B2（核黄素）0.75～0.860.11～0.37维生素PP（烟酸）48～6210～22维生素B6（吡哆醇）9.4～11.20.37～6.2维生素B3（泛酸）14.6～18.66.3～7.7生物素0.11～0.130.034～0.06肌醇1194100胆碱1124450叶酸0.300.14维生素B120.00050.0016维生素E13.1痕量常吃糙米好，健康少不了降血脂糙米具有降血脂作用，可能与其富含的生理活性成分如γ-氨基丁酸，膳食纤维，谷维素及其他抗氧化成分有关；降血压研究表明米糠中含有的阿魏酸具有降压作用，其他膳食纤维、谷维素也可能是降血压的贡献物质；预防癌症据报道米糠中含有抗癌活性成分、酚类化合物、抗氧化成分维生素E、γ-氨基丁酸等；预防糖尿病及其并发症研究表明，糙米对空腹血糖水平，餐后血糖水平及胰岛素具有良好控制作用，另外，还能缓解糖尿病精神病变和外周神经障碍，可能与糙米中含有的膳食纤维和γ-氨基丁酸、矿物质、维生素等活性成分有关；改善记忆，预防老年痴呆症动物实验表明糙米有助于提高学习记忆能力，这可能与糙米中含有丰富的γ-氨基丁酸和阿魏酸有关，γ-氨基丁酸在记忆过程中发挥重要作用，阿魏酸具有改善记忆的功能。
粗细巧搭配，糙米也好吃吃惯白米饭，糙米难下咽，不妨将糙米和白米搭配一起同煮，在蒸米饭的时候，用1份糙米加2份精米。
煮米粥时，可以加上杂豆、红薯、紫薯、南瓜、红枣、绿叶菜等，来调换口味。
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，可以将糙米浸泡在20℃的温水中浸泡2小时，放入高压锅中煮20分钟即可。
*本文图片源自网络马冠生博士北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师国家食物与营养咨询委员会委员国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员中国营养学会副理事长