（作者：贾艳雪 国家三级公共营养师、北京营养师俱乐部营养讲师，山东营养师俱乐部营养讲师）回想一下你的一日三餐，主食一般是什么？米饭、馒头、面包或者面条，大部分都是颜色比较精白，口感比较松软，由精米加工而成。
而越来越多的营养大师都推荐大家在饮食中加入一些粗粮，比如加工程度比较低的糙米。
那么，糙米和精米，在结构上和营养上有什么区别？我们又该如何选择呢？（图片出自网络）从结构上区分全谷类包括糠、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳。
而糠和糊粉层又合称为皮层。
糙米只脱壳，不把种子外层的粗糙部分和谷胚去掉；而精米是去掉了皮层和谷胚之后的大米，主要是种子的胚乳部分。
精米的加工程度比较多，但这也意味着会流失谷类更多的原有结构，丢失掉营养。
从营养上区分维生素B族维生素(B1/B2等)主要集中在皮层和谷胚中。
大米越是外层的维生素含量越高，越靠近中心就会变得越少。
所以，糙米中的维生素B1含量非常丰富，是膳食维生素B1的主要