自传入中国以来，咖啡从一种奢侈饮品逐渐成为人们生活中的常见饮品。
现代年轻人“月亮不睡我不睡”的生活状态，让咖啡等提神饮品成为了他们的“快乐源泉”。
大家不仅会去店里买咖啡，有条件的还会选择在家冲咖啡，但是“冲咖啡”和“冲一杯好喝的咖啡”却是两个不同的概念，那怎么才能冲出好喝的咖啡呢？图库版权图片，不授权转载01没想到吧，咖啡萃取也有公式！咖啡的口感与咖啡豆的品种、产地、烘焙度、酿造方法以及冲泡咖啡时的水质、水温、研磨度、用量、挤压度都有关。
咖啡的萃取更是冲咖啡时重中之重的一个环节，是获得好喝咖啡的关键步骤。
萃取是利用系统中组分在溶剂中有不同的溶解度来分离混合物的单元操作，简单来说，就是用水冲泡咖啡时从咖啡粉中带走其中的可溶性物质的过程。
经过萃取，我们所喝的咖啡便是可溶性物质与水的混合。
通常用萃取率（%）来衡量萃取的程度。
计算公式为：萃取率（%）=萃取出的咖啡物质质量÷原始加入的咖啡豆质量举个例子，用 20 克的咖啡粉制作咖啡，最后咖啡残渣经过干燥后称量为 17 克，那么可溶性的成分就是 3 克，咖啡的萃取率为 15%（3÷20=0.15）。
这时候可能会有人说了，这所谓的萃取公式真的靠谱吗？在这个公式下什么样的咖啡才好喝呢？这个问题其实早就有了答案，20 世纪 50 年代，美国咖啡酿造研究所验证最理想的萃取率在 18-22% 之间。
当萃取率小于 18% 时，即被认为是咖啡萃取不足，这样的咖啡口味会偏酸；当萃取率大于 22% 时，则被认为是萃取过度，这样的咖啡口味会偏苦，有烧焦的味道。
由此可见，控制咖啡的萃取率便可实现不同口味咖啡的制作。
那如何才能控制咖啡的萃取呢？科学家们已推导出程序模型来实现萃取率的调节，辅助制作出美味的咖啡。
图库版权图片，不授权转载02用数学模型辅助制作美味咖啡由数学家、化学家、材料科学家和咖啡师组成的研究团队建立了一个数学模型来模拟真实的冲泡咖啡条件。
他们制作了特定的研磨咖啡装置模型，其中包含成千上万咖啡颗粒与冲泡咖啡的水。
由于咖啡颗粒数量多，且排列方式复杂，因此研究者通过数学运算将模拟方程重复了数百万次，并在此过程中不断灌入水来模拟真实的冲泡咖啡条件。
通过数学模型来预测有多少固体咖啡最终会溶解在水里，即咖啡的萃取率。
浓缩咖啡篮几何形状示意图。
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